Maso nakrájejte na větší kostky a zlehka osolte. Červené zelí zbavte vrchních listů, nakrájejte na tenké proužky a jablka oloupejte, zbavte jadřinců a pokrájejte na menší kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno, protože v tomto jídle má být základ jemný, aby nepřebíjel barvu ani sladkokyselý charakter zelí.

V kastrolu rozehřejte sádlo na střední teplotu a cibuli opékejte do sklovita. Přidejte maso a zprudka ho opečte, aby se uzavřelo a získalo lehce oříškový tón. Poté vmíchejte papriku, kmín a cukr. Cukr pomůže jablkům i zelí karamelizovat a výsledná chuť bude kulatější, ne ostře kyselá.

Přidejte zelí a jablka, zalijte vývarem a zakápněte octem. Přidejte špetku skořice, která se v malém množství výborně pojí s červeným zelím a dává pokrmu jemný zimní podtón. Přiklopte a duste na mírném ohni asi 40 minut, dokud zelí nezměkne a maso nebude křehké. Pokud je směs příliš suchá, přilijte trochu horké vody, ale zelí musí zůstat šťavnaté, ne rozvařené.

Mezitím připravte noky z mouky, vejce, soli a vody. Těsto má být hustší než na lívance, ale stále měkké a tažné. Vodu přiveďte k varu a těsto do ní vykrajujte lžící nebo protlačujte přes síto. Noky jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu a ještě minutu poté drží tvar. Sceďte je a promíchejte s kapkou másla, aby se neslepily.

Když je maso měkké, omáčku ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem a kapkou octa, pokud potřebuje větší živost. Správná chuť má být vyvážená mezi sladkostí jablek, kyselostí zelí a jemným tukem z masa. Pokud chcete lesklejší konzistenci, můžete část zelí lehce pomačkat lžící přímo v hrnci; tím se šťáva přirozeně zahustí.

Na talíř dejte noky, navrch maso se zelím a přelijte šťávou z hrnce. Pokrm podávejte velmi horký, protože právě tehdy se rozvine jeho vůně i barevný kontrast. Je to jídlo, které působí slavnostně, ale stále zůstává hluboce domácí a velmi syté.

💡 Tipy a doporučení:
Červené zelí můžete částečně nahradit červeným zelím kysaným, pokud chcete ostřejší chuť. Noky lze připravit i ze špaldové mouky pro lehce oříškový podtón. Zbytky chutnají výborně druhý den, zejména když se krátce prohřejí na pánvi s kapkou vody.