Vepřové plátky na houbách s domácími bramboráčky
Voňavé vepřové na houbách je přesně ten oběd, který připomíná slovenské lesy a podzimní kuchyni. Maso se dusí do jemna v houbové šťávě a bramboráčky k němu přidají křupavý, výrazně kořeněný doprovod. Recept potěší všechny, kdo chtějí poctivé jídlo s výraznou vůní majoránky a česneku.
Ingredience
- 700 g vepřové kýty
- 250 g čerstvých žampionů
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 300 ml vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžička hladké mouky
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 lžička tymiánu
- 600 g brambor
- 2 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžička majoránky
Postup přípravy
Maso nakrájejte na plátky a lehce je naklepejte jen tolik, aby se vyrovnaly tloušťky, ale neroztrhaly se. Houby očistěte nasucho, nikoli ve vodě; nasáknuté houby by se místo opékání dusily. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a česnek připravte předem, protože po začátku tepelné úpravy je tempo v kuchyni rychlé.
Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední až vyšší teplotu. Maso osolte, opepřete a zprudka opečte z obou stran, aby se povrch zatáhl a získal lehce karamelovou chuť. Poté maso vyjměte a do stejné pánve přidejte cibuli. Restujte ji do světle zlaté barvy, protože právě na této vrstvě se postaví celá omáčka.
K cibuli přidejte houby nakrájené na plátky a nechte je opékat, dokud se z nich neodpaří většina vody. Teprve v této chvíli přidejte česnek, papriku a tymián; pokud by se česnek a paprika přidaly dříve, zhořkly by. Houby mají být lehce orestované, ne šedé a vodnaté, aby omáčka měla koncentrovanou chuť.
Vraťte maso do pánve, podlijte vývarem a přiklopte. Na mírném ohni duste asi 25 minut, dokud maso nezměkne. Když se tekutina redukuje, chuť se zahušťuje a houby se propojí s masem do jedné aromatické vrstvy. Ke konci rozmíchejte mouku ve smetaně a vmíchejte ji do omáčky; poté už jen krátce prohřejte, aby se zahustila do sametové konzistence.
Mezitím připravte bramboráčky. Brambory nastrouhejte najemno, vymačkejte z nich přebytečnou vodu a smíchejte je s vejci, moukou, majoránkou, solí a pepřem. Těsto by mělo být držící, ale ne tuhé; pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky. Smažte malé placičky na střední teplotě, asi 170 °C, aby byly uvnitř propečené a zvenčí křupavé.
Podávejte dvěma způsoby: buď jako klasický talíř s masem a bramboráčky vedle sebe, nebo přelité omáčkou, pokud chcete výraznější spojení chutí. Jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy jsou bramboráčky křehké a omáčka horká. Zbylé plátky lze skladovat 2 dny v lednici, ale bramboráčky doporučuji dělat vždy čerstvé, aby neztratily křupavost.
💡 Tipy a doporučení:
Žampiony můžete částečně nahradit hlívou ústřičnou, která dodá výraznější lesní tón. Do bramboráčků se hodí i špetka drceného kmínu pro plnější chuť. Pokud chcete lehčí verzi, pečte bramboráčky na plechu s trochou oleje místo smažení.