Nejprve si připravte zelí, protože právě ono určí celou chuť jídla. Pokud je příliš kyselé, krátce ho propláchněte nebo vymačkejte; naopak mírně sladší zelí bývá pro pečení ideální. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, česnek nasekejte najemno a jablko nastrouhejte nahrubo. Jablko v tomto receptu není ozdoba, ale přirozený zjemňovač kyselosti a drobný zdroj sladkosti, který propojí zelí s paprikou.

V hlubší pánvi nebo pekáči rozehřejte sádlo a cibuli nechte zesklovatět do světle zlaté barvy. Přidejte sladkou papriku, kmín, česnek a během několika vteřin zalijte vývarem, aby paprika nezhořkla. Poté vmíchejte zelí a nastrouhané jablko, osolte a nechte krátce prohřát. Tento základ má být šťavnatý, ale ne vodnatý; pokud je tekutiny moc, pečení by kuře spíš dusilo než opékalo.

Kuřecí stehna osušte, osolte, opepřete a potřete trochou oleje. Položte je na vrstvu zelí kůží nahoru, aby se tuk během pečení postupně uvolňoval do směsi a ochucoval ji. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 35 až 40 minut. Během pečení se pokožka začne barvit do zlatova a zelí na dně nasává šťávu z masa, takže výsledkem není oddělené maso a příloha, ale jedna propojená chuťová kompozice.

Brambory uvařte v osolené vodě nebo upečte zvlášť na plechu s trochou oleje, pokud chcete více textury. K tomuto jídlu se hodí obě varianty, ale pečené brambory přidají lehce rustikální charakter. Majoránku přimíchejte až na konci do zelí nebo posypte brambory, protože její vůně je nejvýraznější, když se nepřehřeje. Brambory mají být měkké uvnitř a na povrchu lehce zlaté.

Po upečení nechte kuře pět minut odpočinout, aby se šťávy v mase ustálily a při krájení nevytekly na plech. Zelí promíchejte, ochutnejte a případně dolaďte solí či kapkou vývaru, pokud je příliš suché. Pokud má být chuť výraznější, můžete na posledních deset minut zvýšit teplotu na 200 °C, aby se kůžička víc zbarvila. Pozor ale na přepálení papriky na povrchu.

Podávejte kuře na vrstvě zelí s bramborami vedle nebo přímo pod maso. Správně upečené jídlo má být voňavé, lehce nakyslé, sladkost jablka má jen zaoblit hrany a paprika má tvořit teplý, zemité laděný podtón. Je to přesně ten typ slovenského oběda, který zasytí a přitom nepůsobí těžce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen lze použít i kuřecí paličky, jen prodlužte pečení asi o 10 minut. Do zelí můžete přidat lžičku drceného kmínu navíc pro výraznější vůni. Zbytky skladujte v lednici odděleně od brambor, aby se nepromáčely.