Než začnete vařit, připravte si těsto na knedlíčky, protože potřebuje pár minut na zhoustnutí. Smíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, vejce, mléko a brynzu do hustého, měkkého těsta, které drží tvar na lžičce. Brynza v těstě dodá nejen chuť, ale i jemnou vláčnost, takže knedlíčky nebudou suché. Pokud by bylo těsto příliš tuhé, přidejte lžíci mléka; pokud řídké, přisypte trochu mouky.

Na široké pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej se sádlem a opečte najemno nasekanou cibuli do světle zlaté barvy. Právě zde se buduje základ perkeltu: pomalu karamelizovaná cibule přinese sladkost a hloubku, kterou žádné koření samo nenahradí. Poté přidejte prolisovaný česnek, krátce promíchejte a stáhněte teplotu, aby papriky později nezhořkly. Přisypte sladkou i pálivou papriku, zamíchejte a okamžitě podlijte vývarem.

Do základu vložte kuřecí maso, osolte, opepřete a nechte zvolna dusit asi 20 minut. Pokličku nechávejte pootevřenou, aby omáčka mohla mírně redukovat a zahušťovala se přirozeně. Kuře je hotové, když je měkké, ale stále drží tvar a omáčka se na lžičce lehce povléká. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu vývaru; pokud je omáčka naopak řídká, nechte ji dalších pár minut bez pokličky.

Knedlíčky vařte samostatně v mírně osolené vodě. Pomocí dvou lžiček tvarujte malé oválné noky a vhazujte je do lehce vroucí vody, ne do prudkého varu, aby se neroztrhaly. Jakmile vyplavou, nechte je ještě dvě minuty dojít. Hotové knedlíčky mají být nadýchané a uvnitř jemně vláčné, s patrnou, ale nevtíravou chutí brynzy.

Když je maso měkké, vmíchejte smetanu na vaření a už jen krátce prohřejte. Omáčka má být hedvábná, lehce lesklá a s výraznou paprikovou vůní. Nepřivádějte ji k silnému varu, aby se smetana nesrazila a chuť zůstala kulatá. V této fázi je dobré omáčku ochutnat, protože sůl z brynzy i paprika mohou vyžadovat jen malou korekci.

Na talíř dejte porci knedlíčků, přelijte je perkeltovou omáčkou s kuřetem a podle chuti přidejte trochu čerstvě mletého pepře. Jídlo je nejlepší ihned po dovaření, kdy jsou knedlíčky ještě vláčné a omáčka krásně horká. Výsledkem je oběd, který spojuje českou i slovenskou tradici do jedné bohaté, paprikově voňavé porce.

💡 Tipy a doporučení:
Brynzové knedlíčky můžete udělat předem a před podáváním je jen krátce prohřát v páře. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do omáčky špetku majoránky. Perkelt chutná druhý den ještě lépe, skladujte ho ale odděleně od knedlíčků.