Brambory nejprve uvařte ve slupce do poloměkka, aby se při dalším opékání nerozpadly. To trvá obvykle 12 až 15 minut podle velikosti, a poznáte to tak, že nůž už projde dovnitř, ale brambora stále drží tvar. Po zchladnutí je oloupejte a nakrájejte na plátky; takto připravené se na pánvi opékají nejlépe a chytají pěknou kůrku.

Na velké pánvi rozehřejte olej s máslem. Kombinace tuku je důležitá: olej zvyšuje bod zakouření, zatímco máslo dodá chuť a lehký oříškový tón. Přidejte cibuli a nechte ji zpěnit do sklovita, pak přidejte houby nakrájené na plátky. Houby nejdřív pustí vodu, a proto je třeba jim dát čas, aby se tekutina odpařila a ony se začaly opravdu opékat.

Když se houby zmenší a začnou hnědnout, přidejte brambory. Opečte je z obou stran na středně vyšší teplotu, aby získaly křupavý povrch. Pokud pánev přeplníte, brambory se budou spíš dusit; menší dávky znamenají lepší barvu i chuť. Vmíchejte majoránku, papriku, sůl a pepř.

Vejce rozšlehejte v misce a nalijte je na směs v pánvi. Nechte je krátce zatuhnout a potom vše opatrně promíchejte, aby vznikly měkké kousky vejce propojené s bramborami a houbami. Vejce by neměla být úplně suchá; správně mají být jemná a krémová, protože právě tak pokrm spojí a obohatí o další texturu.

Jakmile jsou vejce hotová, stáhněte pánev z plamene a přidejte nasekanou petrželku. Ta dodá svěžest a odlehčí jinak sytému pokrmu. Kyselé okurky nakrájejte zvlášť a servírujte je na talíři vedle, aby svou kyselostí prořízly tuk a zvýraznily chuť brambor i hub.

Pokud chcete jídlo ještě výraznější, přidejte na závěr špetku kmínu nebo česneku. Směs by měla být lesklá, voňavá a s viditelnými opečenými okraji brambor. Podávejte ihned, protože při stání brambory ztrácejí křupavost a houby měknou.

Tento recept je skvělý na spotřebování zbylých brambor od oběda, ale funguje stejně dobře i z čerstvě uvařených. V lednici vydrží dva dny; při ohřevu je nejlepší pánev, která znovu obnoví křupavý povrch. Pokud chcete ještě levnější variantu, můžete ubrat houby a přidat více cibule.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít hlívu, která má výraznější chuť a často bývá levná. Okurky můžete nahradit nakládanou paprikou nebo zelím. Pro bohatší verzi přidejte lžíci zakysané smetany až na talíři.