Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a dejte vařit do osolené vody. Menší kusy se uvaří rychleji a rovnoměrněji, takže na stole nebudete čekat na tvrdý střed. Po scezení je promíchejte s máslem a trochou nasekané petrželky, aby měly jemnou chuť a neosychaly.

Maso nakrájejte na tenčí plátky nebo nudličky, aby se stihlo rychle zatáhnout. Osolte je až těsně před opékáním, aby nepustilo zbytečně moc šťávy dopředu. Na rozpálené pánvi s olejem, přibližně na 180 °C, maso orestujte po dávkách; pokud byste pánev přeplnili, začalo by se dusit místo opékat.

Jakmile je maso na povrchu lehce zlaté, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Cibule se opéká až na uvolněném tuku a masové šťávě, takže získá sladkost a zároveň stáhne z pánve všechnu chuť, která by jinak zůstala na dně. Po několika minutách přidejte tymián, pepř a hořčici.

Jablka nakrájejte na klínky a přidejte je až v závěru, aby se nerozpadla. Jejich úkolem není vytvořit pyré, ale lehce změknout a pustit šťávu, která spojí cibuli a maso do jemné glazury. Přilijte trochu vody a krátce provařte, aby se na dně rozpustily všechny opečené kousky, což dodá omáčce hloubku.

Když je maso měkké a jablka stále drží tvar, dochuťte podle potřeby solí a pepřem. Správná konzistence je šťavnatá, nikoli vodová; tekutina má jen lehce obalovat maso a vytvářet lesk. Pokud je směs suchá, podlijte ještě lžící vody, ale ne více, jinak ztratíte intenzitu chuti.

Podávejte s bramborami a posypte čerstvou petrželkou. Ta přidá svěží tón a vizuálně odlehčí talíř, který by jinak mohl působit těžce. Toto jídlo je výborné i do krabičky a druhý den chutná ještě vyrovnaněji, protože jablka a cibule se dál propojí s masem.

Máte-li doma kapku jablečného octa, přidejte ji na konci pro výraznější kontrast; pokud chcete sytější verzi, vmíchejte lžíci smetany. V lednici vydrží hotové jídlo 2 dny a při ohřevu je nejlepší pánev s víkem, aby maso zůstalo šťavnaté.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty lze použít vepřovou plec, ale počítejte s delší tepelnou úpravou. Jablka vyberte kyselejší, aby jídlo nebylo mdlé. Brambory lze nahradit chlebem nebo kaší, pokud chcete ještě levnější a rychlejší variantu.