Červenou čočku nejprve propláchněte, i když se nevaří dlouho; odstraníte tím prach a přebytečný škrob, který by mohl způsobit nečistou chuť. Na rozdíl od klasické čočky nevyžaduje namáčení, což je ideální pro rychlou a levnou večeři. Připravte si také zeleninový vývar nebo horkou vodu, protože po přidání čočky bude potřeba rovnoměrně regulovat hustotu.

V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni osmahněte na jemno nakrájenou cibuli do světle zlaté barvy. Když cibule změkne, přidejte najemno nasekaný česnek a nastrouhanou mrkev, která dodá guláši přirozenou sladkost a lehce zahustí základ. Zelenina by měla lehce syčet, ale ne tmavnout příliš rychle, protože spálená cibule by zbytečně zhořkla.

Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho minutu zarestovat; tím ztratí syrovou kyselost a získá hlubší, téměř karamelový tón. Poté stáhněte plamen a přisypte sladkou papriku a majoránku. Papriku je důležité nepálit nasucho, proto ji přidejte až po protlaku a hned promíchejte s trochou vlhkosti. Tím se její aroma rozvine bez hořkosti.

Přisypte čočku, přidejte bobkový list, sůl, pepř a zalijte horkým vývarem. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném plameni 12 až 15 minut, dokud čočka nezměkne a guláš nezačne houstnout do krémové konzistence. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky krátce redukovat. Správný guláš má být lžící dobře uchopitelný, ale stále šťavnatý.

Na konci vyjměte bobkový list a podle chuti dosolte. Guláš nechte dvě až tři minuty stát, protože během krátkého odpočinku se chutě propojí a struktura se zjemní. Když ho podáváte hned po dovaření, může působit ostřeji a jednotlivé chutě nejsou tak soudržné.

Servírujte s čerstvým chlebem, který nasaje hustou omáčku a přidá večeři rustikální charakter. Pro ještě lepší efekt můžete navrch přidat trochu čerstvé cibulky nebo lžíci zakysané smetany, pokud nejde o veganskou variantu. Je to jednoduché jídlo, které zasytí, zahřeje a přitom nezruinuje rozpočet.

💡 Tipy a doporučení:
Červenou čočku lze částečně nahradit hnědou, ale počítejte s delším vařením. Pro kouřovější chuť přidejte špetku uzené papriky. Guláš vydrží v lednici 3 dny a chutná ještě lépe po vychladnutí a opětovném ohřátí.