Brambory nejprve oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se stihly propéct v rozumném čase a vytvořily na povrchu křupavou krustu. Dejte je do hrnce se studenou osolenou vodou a vařte jen 7 až 8 minut od bodu varu; nemají být úplně měkké, ale jen lehce předvařené. Tento krok zkrátí finální úpravu na pánvi a zabrání tomu, aby byl povrch spálený a střed syrový.

Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, přibližně 180 °C. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, aby pustila sladkost do základu. Poté přisypte brambory, osolte je a nechte je bez častého míchání opékat 6 až 8 minut; tak získají zlaté hrany a nebudou se rozpadat. Když je budete obracet příliš brzy, ztratí křupavost a zůstanou mdlé.

Vmíchejte mletou papriku a mražený špenát. Špenát nechte rozpustit a odpařit přebytečnou vodu, protože právě ta bývá důvodem, proč podobná jídla působí vodnatě. Míchejte, dokud se směs nespojí a špenát nevytvoří kolem brambor jemný zelený povlak. V této chvíli už by pánev měla vonět po smažené cibuli, bramborách a lehce zemitém špenátu.

Uprostřed směsi vytvořte čtyři menší důlky a do každého vyklepněte vejce. Stáhněte plamen na střední až nižší úroveň a pánev přiklopte, aby se bílky zpevnily párou, zatímco žloutky zůstanou krémové. Obvykle to trvá 4 až 6 minut podle velikosti vajec a síly plotny. Pokud chcete pevnější žloutek, přidejte ještě minutu; pro sytější, tekutý střed stačí kratší doba.

Mezitím smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, špetkou soli a nasekanou pažitkou. Omáčka má být hladká, lehce řízná a dostatečně hustá, aby na lžíci držela, ale stále se dala volně nalévat. Právě tato studená složka vyrovná teplo a tuk z pánve a přidá pokrmu kontrast, díky kterému působí čerstvěji a méně těžce.

Hotovou pánev rozdělte na talíře a navrch dejte lžíci jogurtového dipu. Servírujte hned, dokud jsou brambory křupavé a vejce ještě jemně vláčná; při stání by ztrácely texturu. Je to večeře, která umí nasytit bez zbytečných výdajů a zároveň působí domácím, útulným dojmem.

💡 Tipy a doporučení:
Mražený špenát můžete nahradit kapustou nebo mangoldem. Pro výraznější chuť přidejte do jogurtu špetku římského kmínu. Zbytek uchovávejte odděleně od omáčky, aby brambory nezměkly.