Začněte tím, že brambory oloupete a nakrájíte na silnější plátky nebo kostky. Pokud používáte brambory uvařené den předem, jsou na tuto úpravu ideální, protože mají pevnější strukturu a na pánvi se lépe opečou do zlatava. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, okurky na drobné kostičky a vejce si rozklepněte do misky, aby byla připravená ve chvíli, kdy je budete potřebovat.

Na velké pánvi rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni. Tuk by měl být dostatečně horký, aby cibule začala jemně praskat, ale ne tak silný, aby se pálila. Přidejte cibuli a špetku kmínu, protože kmín se na tuku krásně rozvoní a dodá bramborám typicky domácí chuť. Opékejte 5 až 6 minut, dokud cibule nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout.

Poté přidejte brambory, osolte je a okořeňte pepřem i sladkou paprikou. Brambory nechávejte několik minut bez míchání, aby se spodní strana skutečně opékala a vytvořila kůrku. Teprve potom je obraťte a pokračujte, dokud nejsou na povrchu zlaté a voňavé. Když se brambory jen míchají, spíš se dusí; správný postup jim ale dá texturu, která dělá celé jídlo atraktivnější.

Jakmile jsou brambory opečené, vytvořte mezi nimi několik malých důlků a do každého opatrně vlijte rozšlehaná vejce smíchaná s lžící vody. Voda pomůže, aby vejce nebyla příliš hutná a zůstala jemná. Nechte je na mírném ohni srážet 2 až 3 minuty bez prudkého míchání, dokud nejsou právě sražená, ale stále vláčná. Pokud byste je přehřáli, ztratí krémovitost a budou suchá.

Nakonec vmíchejte na kostky nakrájené kyselé okurky a část pažitky. Okurka dodá kyselý kontrast, který odlehčí sytost brambor i vajec, a pažitka celé jídlo osvěží. Chvilku už jen promíchejte, aby se chutě spojily, ale vejce zůstala v měkkých vločkách. Ochutnejte a případně dosolte, protože okurky bývají různě slané.

Podávejte hned po dokončení, dokud jsou brambory křupavé na okrajích a vejce hebká. Na talíři můžete přidat ještě pár proužků okurky navrch a trochu pažitky pro svěží vzhled. Jídlo je výborné samo o sobě, ale s krajícem chleba se z něj stane opravdu vydatná večeře. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně 1 den a ohřívejte jen krátce, aby vejce nevyschla.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pažitky lze použít jarní cibulku nebo kopr. Pro výraznější chuť přidejte lžičku hořčice k vejcím nebo na závěr trochu uzené papriky. Nejlepší je jídlo čerstvé, ale brambory můžete předem opéct i zbylé z oběda.