Krevety nejprve osušte a lehce osolte. Suchý povrch je důležitý, protože krevety se při kontaktu s pánví mají rychle zatáhnout a zůstat šťavnaté, ne se dusit ve vlastní vlhkosti. Pokud jsou velmi velké, můžete je ponechat vcelku; menší krevety se naopak na pánvi lépe propojí s omáčkou. Připravte si také rýži, aby mohla po dovaření hned sloužit jako neutrální, ale voňavý podklad.

Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět, přidejte cibuli a restujte ji asi 7 minut do zlatova. Poté vmíchejte česnek a zázvor a po krátkém provonění přidejte kurkumu, koriandr a chilli. Koření potřebuje nejprve zahřát v tuku, aby se chutě otevřely; pokud byste tento krok vynechali, omáčka by byla plošší a méně aromatická.

Přidejte krájená rajčata a vodu a nechte směs 8 minut probublávat. Rajčata se musí rozvařit do hladkého základu, který ztratí syrovou kyselost a zhoustne do mírně lesklé omáčky. Když se okraje začnou lesknout tukem a omáčka drží na lžíci, je připravená pro krevety. V této fázi přidejte sůl a garam masalu, která se nejlépe uplatní až na konci vaření.

Krevety vložte do omáčky a vařte jen 3 až 4 minuty, podle velikosti. Správně hotové krevety se zbarví do růžova, stočí se do jemného tvaru písmene C a budou pevné, ale pružné. Příliš dlouhé vaření by je udělalo gumové, proto u mořských plodů platí, že méně je více. Jakmile jsou hotové, vypněte plamen.

Na závěr přidejte limetovou šťávu a nasekaný koriandr. Kyselina dodá jídlu svěžest a zvýrazní sladkost krevet, zatímco bylinky přinesou čistý zelený tón. Podávejte s basmati rýží, která nasaje šťavnatou omáčku a zjemní pikantnost. Toto jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy jsou krevety nejjemnější a citrus nejživější.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit kousky pevné bílé ryby, ale dobu vaření zkraťte ještě více. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte lžíci kokosového mléka až na konci. Podávejte s limetovým klínkem navíc.