Křehké kuře korma s kešu omáčkou
Korma je jemnější tvář indické kuchyně: krémová, sametová a přitom plná vůně ořechů, kardamomu a šafránového nádechu. Kuře se v omáčce doslova rozplývá a kešu mu dodají luxusní, hladkou texturu bez přehnané ostrosti. Ideální pro slavnostnější večeři, když chcete pohladit chuťové buňky, ne je spálit.
Ingredience
- 600 g kuřecích stehen bez kosti
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 80 g nesolených kešu ořechů
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky kardamomu
- 1 lžička soli
- 150 ml smetany ke šlehání
- 150 ml vody
- 1 lžička bílého pepře
- 1 lžička citronové šťávy
- 20 g čerstvého koriandru
- 250 g basmati rýže
- 1 špetka šafránu
Postup přípravy
Kešu ořechy zalijte horkou vodou a nechte je 10 minut změknout. Tento krok je důležitý, protože po rozmixování vytvoří mnohem jemnější, hedvábnější základ omáčky a nebudou v ní cítit hrubé zrníčko. Mezitím si připravte kuře: nakrájejte ho na větší kostky a lehce osolte. Kuřecí stehna jsou pro kormu ideální, protože obsahují více šťávy než prsa a v krémové omáčce zůstávají křehká.
Na pánvi rozehřejte olej a na středním plameni restujte cibuli do světle zlaté barvy, asi 8 minut. Poté přidejte česnek, zázvor, římský kmín, koriandr, kurkumu, kardamom a bílý pepř. Koření krátce orestujte, aby se rozvinulo, ale nenechte ho ztmavnout. Korma nestojí na pálení a dýmu, ale na jemných, zaoblených vůních, proto pracujte spíše s trpělivostí než s vysokým žárem.
Přidejte kuře a ze všech stran jej lehce zatáhněte. Jakmile povrch zbělá, přilijte vodu a přidejte scezené kešu. Směs nechte 10 minut jemně probublávat, aby maso začalo měknout a kešu se spojily s cibulovým základem. Poté vše rozmixujte ponorným mixérem do hladké, světle krémové omáčky. Pokud chcete ještě jemnější strukturu, mixujte o pár sekund déle; omáčka by měla být lesklá, hustá a bez viditelných kousků ořechů.
Následně vmíchejte smetanu a snižte plamen na minimum. Smetanu přidávejte až nyní, protože v příliš prudkém varu by se mohla rozdělit a omáčka by ztratila luxusní hladkost. Duste ještě 8 až 10 minut, dokud kuře nezměkne a omáčka nezhoustne do konzistence, která obalí lžíci. Na závěr přidejte citronovou šťávu, šafrán rozpuštěný v trošce horké vody a většinu koriandru.
Podávejte s basmati rýží, ideálně načechranou a horkou, aby si mohla nasát jemnou kešu omáčku. Korma má být uklidňující a elegantní, ne ostrá; když ji ochutnáte, měla by se rozvíjet pomalu, s lehkým teplem koření a měkkou ořechovou sladkostí. Proto je důležité nedávat příliš chilli, aby jemnost zůstala hlavní hvězdou talíře.
💡 Tipy a doporučení:
Kešu můžete nahradit mandlemi, ale omáčku je pak vhodné přecedit pro extra hladkost. Pokud chcete lehčí verzi, použijte polovinu smetany a více vody. Skvělé s okurkovým raitou a naanem.