Hovězí keema masala s hráškem
Keema masala je voňavá, sytá a dokonale domácí směs mletého masa, rajčat a koření, která se na jazyku rozpadá do bohaté, lehce pikantní omáčky. Hrášek přidá sladkost a barvu, takže jídlo nepůsobí těžce, ale naopak živě a vyváženě. Skvělé pro rodinný oběd, kdy chcete něco výrazného a přitom snadno servírovatelného.
Ingredience
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička koriandru
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička garam masaly
- 1/2 lžičky chilli
- 300 g krájených rajčat z plechovky
- 120 ml vody
- 100 g mraženého hrášku
- 1 lžička soli
- 20 g čerstvého koriandru
- 4 placky naan nebo 8 plátků chleba
Postup přípravy
Na rozpálené pánvi nejprve opečte cibuli nasekanou najemno na oleji na středním plameni, asi 7 až 8 minut. Potřebujete, aby zesklovatěla a začala lehce zlátnout, protože právě tehdy uvolní sladkost, která zjemní výraz hovězího masa a koření. Přidejte česnek a zázvor a po krátkém provonění vmíchejte římský kmín, koriandr, kurkumu a chilli. Koření se musí krátce dotknout tuku, aby se rozvinulo, ale nesmí zůstat bez pohybu, jinak zhořkne.
Přidejte mleté hovězí maso a dřevěnou vařečkou je rozbíjejte na menší kusy. Opékejte ho, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne lehce hnědnout; tento krok vytváří chutnou, lehce opečenou základnu, která je pro keemu zásadní. Kdyby se maso dusilo ve vlastní šťávě bez odpaření, výsledná chuť by byla mdlá a texturou by připomínala vařené maso místo voňavé směsi. Proto je důležité mít dostatek tepla a maso průběžně rozdělovat.
Jakmile je maso zatažené, přidejte krájená rajčata, sůl a vodu. Směs přiveďte k varu a pak ji nechte na mírném plameni 12 až 15 minut probublávat, aby se rajčata rozpadla a maso nasáklo koření. Omáčka by měla být spíše hustá než řídká, s jemně lesklým povrchem a bez přebytečné tekutiny na dně. Pokud je příliš mokrá, odklopte pokličku a nechte ji redukovat.
V závěru vmíchejte hrášek a vařte ještě 3 až 4 minuty, jen dokud nezměkne a nezůstane jasně zelený. Hrášek přidá sladkou kontrastní notu a zabrání tomu, aby jídlo působilo monotónně. Nakonec přidejte garam masalu, která se dává až na konec, aby si zachovala svůj vrcholný aromatický profil. V této fázi by keema měla být šťavnatá, voňavá a dostatečně hustá, aby se dala nabírat na chléb.
Posypte nasekaným koriandrem a podávejte s naanem nebo plackami chleba. Při servírování je dobré nechat masu 2 minuty odstát, aby se chutě zklidnily a omáčka lehce zhoustla. Keema masala chutná výborně i druhý den, kdy se jednotlivé kořeněné vrstvy ještě více propojí a výsledek působí hlubší a kulatější.
💡 Tipy a doporučení:
Hovězí lze nahradit jehněčím nebo krůtím mletým masem. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte lžíci jogurtu až při servírování. Výborně se hodí i do plněných wrapů na další den.