Paneer bhurji s rajčaty a koriandrem
Bhurji je indická odpověď na rychlou, ale přitom chutí nabitou pánev plnou rozdrobeného sýra, cibule a rajčat. Paneer zůstává měkký a vláčný, zatímco koření mu dodá hřejivý, domácí charakter a výraznou vůni. Je to skvělá snídaně, lehký oběd i večeře, když chcete něco hotového během chvilky a přitom poctivého.
Ingredience
- 300 g paneeru
- 1 velká cibule
- 2 rajčata
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce oleje nebo ghí
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- 1/2 lžičky chilli
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky garam masaly
- 2 jarní cibulky
- 20 g čerstvého koriandru
- 4 placky paratha nebo 8 plátků toustu
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy
Paneer rozdrobte prsty na nepravidelné kousky, aby v hotovém jídle nepůsobil jako jednolitý blok. Tato textura je pro bhurji důležitá, protože vytváří dojem lehce nadýchané směsi, která se dobře nabírá na chleba nebo parathu. Pokud je paneer velmi suchý, můžete jej na pár minut namočit do teplé vody a pak osušit; zůstane měkčí a bude chutnat plněji.
Na pánvi rozehřejte olej nebo ghí na středním plameni a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět a lehce praskat, vložte cibuli nasekanou najemno a restujte ji 6 až 7 minut, až zesklovatí a na okrajích zrůžoví do světle zlaté. Poté přidejte česnek a zázvor, jen krátce, aby nezhořkly. Aromatický základ musí být jemný a sladký, protože právě on nese celé jídlo.
Následně přidejte najemno nakrájená rajčata, kurkumu, papriku, chilli a sůl. Rajčata nechte dusit 4 až 5 minut, dokud se nerozpadnou a směs nezíská hustou, lesklou konzistenci bez syrové kyselosti. Když se olej začne objevovat na okrajích pánve, je to znamení, že rajčatová báze je dostatečně zredukovaná a koření je správně propojené. Teprve v tomto stadiu má smysl přidat paneer, protože by jinak v syrové rajčatové šťávě ztratil chuť.
Vmíchejte rozdrobený paneer a jemně ho prohřívejte 3 až 4 minuty. Nepotřebuje dlouhé vaření, protože by se vysušil a ztratil svou mléčnou měkkost; cílem je, aby se pouze obalil kořeněnou směsí a nasál část vůní. Na konci přidejte garam masalu a nasekané jarní cibulky, které dodají lehký pepřový tón a svěží křupnutí.
Těsně před servírováním vmíchejte citronovou šťávu a většinu koriandru. Kyselina rozjasní chuť a koriandr přinese bylinnou svěžest, která vyvažuje sytost sýra. Podávejte horké s parathou nebo opečeným toustem, aby se do každého sousta dostala směs měkkého paneeru a voňavé rajčatové omáčky. Jídlo je nejlepší ihned, protože paneer si tehdy drží vláčnost a bylinky zůstávají výrazné.
💡 Tipy a doporučení:
Paneer lze nahradit pevným tofu, pokud chcete veganskou verzi; tofu ale předem dobře osušte a opečte. Směs vydrží 2 dny v lednici a je výborná i do sendviče. Podávejte s nakládanou cibulkou.