Kešu ořechy zalijte horkou vodou a nechte je změknout, zatímco si připravujete ostatní suroviny. Díky tomu se pak rozmixují do hladkého základu, který omáčku zahustí přirozeně, bez mouky a bez těžké škrobnatosti. Kuře nakrájejte na větší kostky a osolte ho, aby se chuť dostala i dovnitř masa, ne jen na povrch. Rýži propláchněte a dejte vařit bokem, protože hotová korma si žádá nadýchaný a suchý doprovod.

V pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a přidejte nadrobno nasekanou cibuli. Restujte ji zhruba 8 minut, až bude měkká a světle zlatá; v kormě nesmí být ostrá ani tmavě opečená, protože by narušila jemný charakter omáčky. Přidejte česnek a zázvor a nechte je jen krátce uvolnit aroma. Poté vmíchejte kurkumu, koriandr, kardamom a garam masalu, aby se koření rozvonělo v tuku a vytvořilo základ pro krémovou omáčku.

Kuřecí maso přidejte přímo do kořeněné cibulové směsi a zprudka ho opečte ze všech stran. Tento krok uzavře povrch masa a pomůže udržet šťávu uvnitř. Po asi 4 minutách, kdy je maso zvenku lehce zatažené, přilijte 200 ml vody a přiveďte vše k jemnému varu. Pak stáhněte plamen, přiklopte a duste přibližně 12 minut, dokud kuře nezměkne.

Mezitím slijte kešu a rozmixujte je s částí vody na úplně hladkou pastu. Čím jemnější bude, tím luxusněji bude omáčka působit. Pastu vmíchejte do pánve, přidejte smetanu a pomalu prohřívejte bez prudkého varu. Omáčka by měla zhoustnout do konzistence tekutého krému, který obalí lžičku, ale stále se dá snadno míchat. Pokud by se vařila příliš silně, smetana by se mohla oddělit a textura by ztratila jemnost.

Na závěr přidejte citronovou šťávu, bílý pepř a případně dosolte. Kyselina je v kormě drobný, ale důležitý detail: odlehčí bohatost ořechů a smetany a zvýrazní kardamomovou vůni. Nechte jídlo 2 minuty stát mimo plamen, aby se chutě spojily a omáčka se ustálila. V této krátké pauze získá korma plnější a kulatější profil.

Podávejte s basmati rýží, kterou můžete lehce promíchat s kapkou másla. Na talíři přelijte kuře velkou naběračkou omáčky, aby se každý kousek masa obalil v krémové vrstvě. Skvěle funguje i s naanem, pokud chcete více „nabíjecí“ variantu. Korma je nejlepší hned po dovaření, ale druhý den bývá ještě aromatičtější, protože kardamom a kešu se nádherně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít kokosové mléko, chuť bude lehce sladší. Kešu pastu můžete připravit i předem a uchovat 2 dny v lednici. Podávejte s okurkovým salátem nebo limetkou.