Kuřecí prsa nejprve očistěte a nakrájejte na větší kostky, aby se při pečení nevysušila. Smíchejte je s bílým jogurtem, polovinou česneku, zázvorem, citronovou šťávou, solí, kurkumou a lžičkou garam masaly. Marináda má být hustá a obalující, ne řídká; právě jogurt maso zjemní a kyselina pomůže koření proniknout dovnitř. Ideální je nechat vše alespoň 20 minut odpočinout, ale i kratší marinování receptu prospěje.

Mezitím propláchněte basmati rýži, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob a rýže se po uvaření neslepí. V malém hrnci ji zalijte 500 ml vody, lehce osolte a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen na minimum, přiklopte a vařte zhruba 12 minut, dokud se voda nevstřebá. Po odstavení vmíchejte máslo a nechte rýži 5 minut dojít, aby byla nadýchaná a voňavá.

Na široké pánvi nebo v hlubokém kastrolu rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a restujte ji 6 až 8 minut do zlatavé barvy. Tento krok je zásadní, protože dobře orestovaná cibule vytvoří sladký základ, který vyváží kyselost rajčat. Poté přidejte zbytek česneku, krátce ho rozvoněte a vsypte mletý koriandr, papriku, chilli a zbylou garam masalu. Koření krátce opečte, jen 20 až 30 sekund, aby se uvolnila vůně, ale nespálilo se.

Do pánve přidejte drcená rajčata a promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo. Omáčku vařte na mírném plameni přibližně 10 minut, až zhoustne a ztratí syrovou rajčatovou ostrost. Správná konzistence je hladká, lesklá a lehce zredukovaná; pokud zůstane příliš vodnatá, kuře ji později zředí a chuť nebude tak plná. Když se na povrchu začne objevovat jemný olejový okraj, je základ připravený.

Nyní přidejte marinované kuře i s jogurtovou marinádou. Zvyšte plamen jen mírně a maso duste 10 až 12 minut, dokud nebude propečené, ale stále šťavnaté. V této fázi je důležité nevařit prudce, protože vysoký var by jogurt mohl srazit a maso by ztvrdlo. Občas promíchejte dřevěnou lžící, aby se nic nepřichytilo ke dnu, ale zbytečně maso nerozbíjejte.

Když je kuře hotové, vlijte smetanu a už jen krátce prohřejte asi 2 minuty. Omáčka se tím zjemní, získá typickou sametovou strukturu a barva se prohloubí do teplého oranžového odstínu. Dochutťe solí a případně špetkou chilli, pokud chcete výraznější jiskru. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci až dvě vody; pokud naopak řídká, nechte ji bez pokličky chvíli probublávat.

Podávejte s nadýchanou basmati rýží, ideálně hned po dokončení, kdy je maso nejšťavnatější a omáčka nejvoňavější. Přelijte vše trochou omáčky navrch, aby se rýže lehce nasákla kořeněnou šťávou. Pokud chcete restauranční efekt, přidejte čerstvý koriandr nebo pár kapek citronu těsně před servisem, které probudí všechny vrstvy chuti. Tohle je jídlo, které stojí na rovnováze mezi jemností, kořením a krémovou hloubkou, a právě proto je tak návykové.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany můžete použít kokosové mléko pro lehce sladší profil. Zbylou omáčku skladujte 2–3 dny v lednici a při ohřívání přidejte lžíci vody. Skvěle podávejte s naanem nebo okurkovým raitou.