Briošku nakrájejte na kostky a rozložte je do máslem lehce vymazané zapékací formy. Je důležité, aby kousky nebyly příliš natěsno, protože směs musí protéct mezi nimi a vytvořit pudinkovou strukturu. Rozinky můžete předem krátce namočit do teplé vody nebo čaje, aby byly šťavnatější a nepůsobily suše. Pokud je necháte suché, zůstanou tvrdší a v hotovém pudinku budou méně příjemné.

V kastrolu ohřejte mléko se smetanou, cukrem a vanilkovým luskem. Směs jen zahřejte, nevařte, aby se vanilka stihla rozvinout a mléko se nesrazilo. Jakmile je tekutina horká, ale ne vroucí, odstavte ji a nechte pár minut stát. Tento odpočinek pomůže vanilce předat aroma rovnoměrně a pudink bude voňavější.

Vejce prošlehejte se špetkou soli a pomalu do nich za stálého míchání přilévejte teplé mléko. Tím zabráníte sražení vajec a vznikne hladký základ. Tekutinu pak nalijte přes briošku a rozinky do formy, lehce přitlačte lžící, aby se vše nasáklo. Nechte 10 minut stát, aby pečivo absorbovalo co nejvíc směsi, ale stále si drželo tvar.

Troubu předehřejte na 175 °C. Povrch pudinku můžete lehce potřít rozpuštěným máslem nebo posypat trochou cukru, který při pečení vytvoří jemnou karamelovou krustu. Pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud je střed pevný, ale stále mírně pružný. Správný pudink by neměl být tekutý, ale ani příliš vysušený; poznáte to tak, že po jemném zatlačení se střed lehce vrací zpět.

Po upečení nechte pudink 5 minut odpočinout, aby se stabilizoval a šel čistě krájet. Nakonec jej poprašte moučkovým cukrem, který vytvoří klasický francouzský vzhled a dodá jemnou sladkost na povrchu. Vůně vanilky a másla bude v této chvíli nejintenzivnější, proto je nejlepší podávat jej ještě teplý.

Podávejte samotný nebo s několika lžícemi hustého jogurtu, který přidá kyselost a vyváží sladkost. Recept je výborný i jako způsob, jak využít starší briošku bez pocitu, že jde o nouzové jídlo. V chladu vydrží do druhého dne a po krátkém ohřátí v troubě znovu získá příjemnou měkkost.

💡 Tipy a doporučení:
Rozinky lze nahradit sušenými meruňkami nebo brusinkami. Do směsi přidejte trochu citronové kůry pro svěžejší profil. Pudink chutná výborně s vanilkovým jogurtem nebo s pár kapkami medu.