Začněte těstem na crêpes, které musí být hladké, řídké a bez hrudek. Mouku prosejte do mísy, přidejte cukr, sůl a vejce. Postupně vlévejte mléko a metličkou míchejte, aby vzniklo elastické, ale stále tekuté těsto. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo, které zajistí, že palačinky budou jemné a nebudou se trhat při obracení. Pokud máte čas, nechte těsto odpočinout alespoň 10 minut, aby mouka nasákla tekutinu a struktura se zklidnila.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a lehce ji vytřete máslem. Těsto nalévejte v tenké vrstvě, protože crêpes Suzette mají být téměř krajkově jemné, nikoli silné jako klasické české palačinky. Každý kus opékejte přibližně 1 minutu z první strany a 20 až 30 sekund z druhé. Správně upečená crêpe je světle zlatá s jemně pružným středem.

Mezitím připravte pomerančové máslo. Na pánvi rozpusťte máslo s cukrem a přidejte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu i jemně nastrouhanou kůru. Směs nechte probublávat, dokud lehce nezhoustne a nezačne mít sirupovou konzistenci, která se drží na zadní straně lžíce. Pokud by byla příliš řídká, palačinky by plavaly; pokud příliš hustá, ztratí elegantní lesk.

Do omáčky vložte hotové palačinky přeložené na čtvrtiny nebo srolované. Jemně je obraťte, aby se každá část obalila citrusovým sirupem. V této fázi můžete přilít pomerančový likér a krátce flambovat, pokud pracujete opatrně a mimo přímý průvan. Flambování není jen efektní, ale také odpaří část alkoholu a zvýrazní pomerančové aroma. Jakmile plamen zhasne, omáčka se stane koncentrovanější a jemně karamelovou.

Podávejte okamžitě, nejlépe na nahřátých talířích, aby omáčka neztuhla. Crêpes Suzette jsou snídaní pro slavnostní rána, když chcete dopřát něco výjimečného bez těžkého dojmu. Výborně chutnají s malým espresem nebo sklenicí šumivého nealkoholického moštu.

Pokud nemáte likér, postačí pomerančový džus se lžičkou vanilkového cukru. Těsto lze připravit i večer předem a uchovat v lednici, ráno pak jen promíchat. Palačinky neskladujte v omáčce, protože by ztratily svou jemnou texturu; omáčku je lepší přidat až těsně před podáváním.

💡 Tipy a doporučení:
Likér lze nahradit pomerančovým sirupem pro nealkoholickou verzi. Přidejte pár kapek citronu, pokud chcete výraznější svěžest. Crêpes můžete naplnit i tenkou vrstvou tvarohu, ale až po lehkém zchladnutí omáčky.