Vejce rozklepněte do mísy a prošlehejte je s mlékem, solí a pepřem jen tak dlouho, aby se žloutky a bílky spojily. Nepřešlehávejte je do pěny, protože příliš mnoho vzduchu by vedlo k nadýchané, ale suché struktuře. Francouzská omeleta má být naopak jemná a krémová, téměř hedvábná. Kozí sýr si rozdrobte předem, aby šel rychle přidat do hotového základu.

Pánev s nepřilnavým povrchem zahřejte na střední až mírně vyšší teplotu a přidejte máslo. Jakmile se rozpustí a začne lehce pěnit, ale ještě nehnědne, znamená to, že je pánev připravená. Vlijte vejce a nechte je několik vteřin zavadnout na okrajích. Poté je stěrkou nebo vidličkou jemně stahujte od okrajů ke středu, aby se nevytvořila tuhá vrstvička dole a tekutější vrstva nahoře se mohla rovnoměrně spojit.

Jakmile je hmota stále ještě lesklá, ale už ne zcela tekutá, posypte povrch bylinkami a kozím sýrem. Právě v tomto okamžiku je třeba jednat rychle, aby sýr jen změkl a částečně se propojil s vejci, místo aby se vysušil. Pokud čekáte příliš dlouho, omeleta se začne připalovat a ztratí svou typickou jemnost. Správná konzistence je vláčná, měkká a lehce krémová uvnitř.

Omeletu přeložte na třetinu nebo srolujte do podlouhlého tvaru a nechte ještě pár sekund dojít na vypnutém sporáku. Tím se střed ustálí, ale nepřestane být sametový. Na talíři ji doplňte rychle opečenými cherry rajčaty s kapkou olivového oleje, která přidají svěžest a kyselost. Rajčata stačí krátce přehodit na pánvi, aby se jen lehce zkaramelizovala a neztratila šťávu.

Podávejte okamžitě, protože omeleta je nejlepší hned po přípravě, kdy je povrch ještě hladký a sýr jemně měkký. Výborně se hodí s krajícem bagety nebo lehkým zeleným salátem, pokud chcete snídani proměnit v brunch. Připravíte ji za pár minut, ale působí jako jídlo z francouzské brasserie.

Tipem je přidat do směsi i trochu estragonu, který dodá elegantní anýzový tón. Pokud nemáte kozí sýr, použijte jemnou fetu, ale snižte množství soli. Omeletu neskladujte, protože po ohřevu ztrácí svou charakteristickou krémovost.

💡 Tipy a doporučení:
Kozí sýr lze nahradit čerstvým sýrem s bylinkami. Pro výraznější chuť přidejte kapku citronové šťávy až na talíři. Podávejte s bagetou nebo s rukolovým salátem.