Nejprve připravte těsto na crêpes, protože potřebuje alespoň krátké odpočinutí, aby mouka nasála tekutinu a palačinky byly pružné. V míse rozmíchejte vejce s mlékem, vodou, solí a cukrem, poté postupně zašlehejte mouku, až vznikne hladké, řídké těsto bez hrudek. Rozpuštěné máslo přidejte až nakonec, protože tuk pomáhá vytvořit jemnou strukturu a zabraňuje přilepování na pánev. Těsto nechte 15 minut stát, což je dost na uvolnění lepku a zároveň stále rychlé pro domácí přípravu.

Pánev rozehřejte na střední teplotu, přibližně 170 až 180 °C. Každou palačinku nalijte v tenké vrstvě a pečte zhruba 1 minutu z první strany a 20 až 30 sekund z druhé. Správná crêpe má být zlatavá, pružná a téměř krajková na okrajích, ne gumová. Hotové palačinky ukládejte na sebe pod utěrku, aby nevysychaly.

Na omáčku vymačkejte šťávu z pomerančů a smíchejte ji s citronovou šťávou a pomerančovou kůrou. V široké pánvi rozpusťte cukr, až získá světle jantarový odstín, a vmíchejte máslo. Tím vznikne lesklý základ, který je sladký, ale díky máslu ne těžký. Přilijte citrusovou šťávu opatrně, protože směs může prudce bublat; právě proto je důležitá širší pánev a klidná ruka.

Omáčku nechte krátce provařit, aby lehce zhoustla a ztratila syrovou kyselost. Poté přidejte složené nebo svinuté palačinky a nechte je 1 až 2 minuty v omáčce nasáknout. V této fázi se chuť propojí a crêpes získají hedvábný povrch, který je pro Suzette typický. Nakonec přilijte likér a podle tradice jej můžete krátce flambovat, pokud pracujete opatrně a máte pod kontrolou plamen. Flambování není nutné, ale alkohol se tím odpaří a zůstane čisté citrusové aroma.

Podávejte okamžitě, přelité zbytkem omáčky. Palačinky mají být vláčné, lesklé a voňavé po pomeranči, ne rozmočené. Pokud chcete jemnější verzi, likér pouze krátce provařte bez zapálení. Tento dezert je nádherný sám o sobě, ale i s malou lžičkou crème fraîche, která vyváží sladkost.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto si můžete připravit o pár hodin dříve a nechat v lednici. Flambování je volitelné, ale přidá elegantní vůni. Crêpes podávejte ihned, aby zůstaly pružné.