Salát z kozího sýra s medem, vlašskými ořechy a hruškou
Křupavý salát s teplým kozím sýrem je přesně ten typ francouzského jídla, které působí lehce, a přitom luxusně. Sladká hruška, med a ořechy vytvářejí kontrast k jemně pikantnímu sýru a svěží zálivce. Skvělé jako elegantní oběd nebo lehká večeře bez těžkosti.
Ingredience
- 200 g kozího sýra v rolce
- 120 g směsi listových salátů
- 2 zralé hrušky
- 50 g vlašských ořechů
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 krajíc bagety na osobu
- 1 lžíce másla
Postup přípravy
Nejprve si připravte ořechy a bagetu, protože právě kontrast teplého a studeného dělá tento salát výjimečným. Ořechy nasucho krátce opražte na pánvi, jen 2 až 3 minuty, aby se rozvoněly jejich oleje a chuť byla hlubší. Bagetu nakrájejte na plátky, potřete lehce máslem a dejte na pár minut do trouby nebo na pánev, aby byla křupavá. Tohle malé pečivo pozvedne salát z jednoduchého talíře na plnohodnotný oběd.
Kozí sýr nakrájejte na silnější kolečka a položte je na pečicí papír. Přidejte na každý kousek trochu medu a pečte při 200 °C asi 6 až 8 minut, dokud se sýr na povrchu lehce nerozjede a med nezačne jemně karamelizovat. Nemá se rozpustit úplně; cílem je měkký střed a lehce opečený okraj. Pokud sýr přepékáte příliš dlouho, ztratí tvar a na salátu nebude působit elegantně.
Mezitím připravte zálivku z dijonské hořčice, octa, citronové šťávy, olivového oleje, soli a pepře. Šlehejte ji tak dlouho, až vznikne hladká emulze, která se nebude oddělovat. Hrušky nakrájejte na tenké plátky nebo klínky a zakápněte je trochou citronu, aby nezhnědly. Listový salát by měl být suchý, proto ho předem dobře osušte; mokré listy by zálivku zředily a celek by působil mdle.
Na talíře rozložte salátové listy, přidejte hrušky a opražené ořechy. Tady je důležité skládat salát lehce a vzdušně, aby každý prvek měl své místo. Do středu nebo navrch položte teplý kozí sýr s medem, který se bude na listech lehce rozlévat. Teplota sýra je zásadní: když je ještě horký, propojí se s medem a ořechy, ale nezničí svěžest salátu.
Vše přelijte zálivkou těsně před podáváním a lehce promíchejte jen spodní vrstvy, aby se sýr nerozpadl. Podávejte s opečenou bagetou, která zachytí med i šťávu z hrušek. Pokud chcete chuť posunout do ještě francouzštější roviny, přidejte pár kapek redukce z balzamikového octa. Salát je nejlepší ihned po sestavení, protože křehké listy a teplý sýr tvoří kontrast, který dlouho nevydrží.
Místo hrušek lze použít fíky, když jsou zrovna sezónní, a místo vlašských ořechů lískové. Zálivku uchovávejte zvlášť, pokud si připravujete oběd do krabičky. Pro výraznější aroma můžete sýr před pečením posypat trochou tymiánu.
💡 Tipy a doporučení:
Teplý kozí sýr je klíčový, proto ho pečte až těsně před servisem. Hrušky lze nahradit fíky. Zálivku skladujte odděleně a přidávejte až na poslední chvíli.