Maso nejprve vložte do hrnce se studenou vodou, cibulí, pepřem a bobkovým listem. Pomalu zahřívejte, protože prudký var by způsobil zakalení vývaru a maso by se stáhlo. Jakmile se objeví pěna, seberte ji. Vývar se tak pročistí a výsledná omáčka bude jemnější a čistší v chuti.

Maso vařte na velmi mírném plameni tak dlouho, až změkne; v rámci tohoto receptu můžete použít předvařené nebo již uvařené maso, pokud chcete stihnout časový limit. Důležité je, aby bylo nakrájené na plátky a zůstalo šťavnaté. Pokud používáte maso již uvařené, ohřejte ho později jen v omáčce, aby se nevysušilo.

Na másle připravte světlou jíšku: mouku míchejte s tukem asi minutu na středním plameni, dokud nezíská lehce oříškovou vůni, ale nezhnědne. Poté ji zalijte vývarem a metličkou rozmíchejte dohladka. Smyslem světlé jíšky je omáčku zahustit a zároveň zachovat její světlou barvu, která je pro koprovku typická.

Přidejte smetanu, cukr a ocet. Omáčku ochutnávejte postupně, protože koprovka musí být sladkokyselá, nikoli ostrá. Kyselina zvýrazní kopr, zatímco cukr zaoblí jeho bylinný tón. Pokud je omáčka příliš ostrá, přidejte ještě trochu smetany; pokud je mdlá, pomůže pár kapek octa a špetka soli.

Kopr nasekejte najemno a přidejte ho až po odstavení z varu. Tím si zachová svěžest a výraznou zelenou barvu. Kdyby se kopr vařil příliš dlouho, ztmavne a jeho aroma se vytratí. Správně hotová omáčka je hladká, lesklá a má lehce sametový povrch bez hrudek.

Brambory uvařte ve slupce nebo na kousky v osolené vodě, aby byly pevné a nerozpadly se. Podávejte je horké s plátkem masa a bohatou porcí omáčky. Koprová omáčka chutná nejlépe bez zbytečných ozdob; stačí dobře uspořádaný talíř a důraz na její typickou vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího lze použít i vařené vejce pro bezmasou verzi. Kopr přidávejte vždy až po odstavení, jinak zhořkne. Zbytek omáčky skladujte do druhého dne, chutě se krásně propojí.