Vepřové výpečky se špenátem a bramborovým knedlíkem
Šťavnaté kostky masa, voňavý česnekový špenát a nadýchaný knedlík tvoří trojici, která patří k nejvděčnějším českým jídlům. Recept ocení každý, kdo miluje výraznou, poctivou kuchyni bez zbytečných komplikací. Je ideální na vydatný oběd, který zasytí a zároveň chutná jako doma.
Ingredience
- 800 g vepřové plece
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička soli
- 1 lžička drceného kmínu
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 150 ml vody
- 500 g listového špenátu
- 1 lžíce másla
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžíce hladké mouky
- 600 g bramborových knedlíků
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
Postup přípravy
Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky, protože při dlouhém pečení se zmenší a potřebuje si zachovat šťavnatost. Na rozpáleném sádle, zhruba 180 °C, maso ze všech stran opečte dohněda. Tento krok není jen o barvě; vzniká při něm chuťový základ, který se později rozpustí v jemné šťávě a dá celému jídlu hloubku.
K masu přidejte na půlkolečka nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezezlátne. Potom přisypte kmín, pepř a polovinu česneku. Kmín se na tuku krásně rozvoní, ale nesmí zčernat, jinak zhořkne. Zalijte horkou vodou, zaklopte a pečte v troubě na 170 °C asi 75 minut, dokud maso nepovolí a nezačne se rozpadat na měkká vlákna.
Během pečení maso jednou až dvakrát promíchejte a podle potřeby podlijte, aby se výpek nepřipálil. Správně připravené výpečky nejsou suché, ale mají kolem sebe hustou, lehce lesklou šťávu. Pokud je šťávy příliš mnoho, na konci ji nechte bez pokličky odpařit, aby získala koncentrovanější chuť.
Špenát připravte současně. Na másle krátce orestujte zbytek česneku, přidejte špenát a nechte ho zavadnout. Jakmile pustí vodu, přidejte sůl, muškátový oříšek a smetanu. Pokud chcete konzistenci jemně zahuštěnou, vmíchejte lžíci mouky rozmíchané v troše studené vody a krátce provařte. Špenát má zůstat krémový, ne vodnatý, ale ani těžký jako kaše.
Bramborové knedlíky uvařte ve vroucí osolené vodě, poté je nechte chvilku stát, aby se zpevnil povrch. Před krájením je vždy propíchněte nebo nakrájejte ostrým nožem, jinak se mohou zapařit a slepit. Správně uvařený knedlík je pružný, drží tvar a dobře nasává šťávu z masa.
Na talíř dejte porci knedlíku, vedle špenát a navrch bohatou porci výpečků se šťávou. Tohle jídlo staví na kontrastu: tučnost masa, svěžest špenátu a neutrální, ale důležitá role knedlíku. Podávejte horké, protože při chladnutí se tuk z výpečků rychleji tuhne a chuť působí méně výrazně.
💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít i vepřový bok, ale jídlo bude tučnější. Špenát zjemní lžíce zakysané smetany přidaná až na konci. Výpečky vydrží v lednici 3 dny a dají se skvěle ohřát s trochou vody.