Buchtičky se šodó a vanilkovým krémem
Hebké kynuté buchtičky zalité voňavým šodó jsou sladká česká klasika, která umí vyvolat vzpomínky na školní jídelnu i slavnostní neděle. Kombinace nadýchaného těsta a vanilkového krému je jemná, krémová a neodolatelně nostalgická. Recept stojí za vyzkoušení, pokud chcete dezert, který je zároveň hravý i poctivý.
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 60 g cukru
- 150 ml mléka
- 1 vejce
- 40 g másla
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového cukru
- 2 žloutky
- 300 ml mléka na šodó
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce rumu
- 1 lžička citronové kůry
- 20 g másla na vymazání
- 1 lžíce moučkového cukru
Postup přípravy
Buchtičky se šodó jsou o jemnosti těsta, proto začněte přípravou kvásku. Droždí rozmíchejte s troškou vlažného mléka, lžičkou cukru a lžící mouky a nechte asi 10 minut aktivovat. Správný kvásek se pozná podle pěny a lehké vůně po pečivu; pokud se nevytvoří, těsto nebude nadýchané. Mezitím si připravte máslo rozpuštěné, ale ne horké, aby nezničilo kvasnice.
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, vanilkový cukr, vejce, kvásek a vlažné mléko. Těsto hněťte tak dlouho, až bude hladké, pružné a bude se odlepovat od stěn mísy; obvykle to trvá 8 až 10 minut. Poté zapracujte máslo. Těsto má být měkké, ale ne tekuté, protože při kynutí ještě zjemní a zvětší objem.
Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. V běžné kuchyni to trvá přibližně 45 až 60 minut, ale teplota prostředí je zásadní. Pokud je místnost chladná, kynutí zpomalí, pokud je příliš horká, těsto se může přetáhnout a ztratit sílu. Po vykynutí těsto jemně vyklopte a rozdělte na menší kousky, z nichž vytvarujete buchtičky.
Pečicí formu vymažte máslem a buchtičky skládejte těsně vedle sebe, aby se při pečení opřely jedna o druhou a zůstaly měkké. Pečte při 180 °C asi 18 až 20 minut, dokud nejsou na povrchu zlaté. Správně upečená buchtička je pružná na stisk a po rozlomení má jemnou, vláčnou střídku. Po vytažení je můžete lehce potřít máslem, aby povrch nezatvrdl.
Šodó připravte z mléka, žloutků, škrobu, cukru a citronové kůry. Směs zahřívejte na mírném plameni za stálého míchání, dokud nezhoustne do konzistence hladkého krému. Nesmí vařit prudce, jinak se žloutky srazí a krém bude zrnitý. Jakmile začne obalovat vařečku, stáhněte z ohně a vmíchejte rum, který dodá typickou vůni a dezert lehce zvedne.
Buchtičky rozdělte na talíře a přelijte teplým šodó. Podávejte ihned, protože v kontrastu mezi nadýchaným těstem a horkým krémem je kouzlo celého receptu. Zbytky uchovávejte odděleně; buchtičky lze krátce ohřát v troubě a šodó opatrně zahřát na mírném plameni s trochou mléka, aby znovu získalo hladkost.
💡 Tipy a doporučení:
Do šodó můžete přidat trochu vanilkového extraktu místo rumu, pokud vaříte pro děti. Buchtičky chutnají skvěle i s tvarohem nebo povidly. Těsto nechte kynout v mírně vyhřáté troubě vypnuté na 30 °C, pokud je v kuchyni chladno.