Dršťková polévka je jedním z nejtradičnějších a nejvýraznějších pokrmů české kuchyně. Je známá svou sytostí, hustotou a intenzivní, pikantní chutí, kterou jí dodává především majoránka, paprika a česnek. Přestože je její hlavní ingrediencí hovězí žaludek (dršťky), který může být pro někoho nezvyklý, finální polévka je oblíbenou klasikou, která spolehlivě zahřeje a zasytí.
V tomto článku najdete podrobnou recepturu na pravou dršťkovou polévku, a jako bonus i recept na oblíbenou a lehčí falešnou dršťkovou polévku z hlívy ústřičné.
I. Pravá Dršťková polévka (Z hovězích drštěk)
Příprava dršťkové polévky je časově náročnější, především kvůli dlouhému vaření drštěk, ale výsledek stojí za to.
📝 Ingredience
| Kategorie | Množství | Poznámka |
| Dršťky a vývar | 1 kg | Hovězí dršťky (předvařené, čištěné) |
| cca 3 litry | Voda nebo hovězí vývar | |
| 1 ks | Střední cibule | |
| 3 stroužky | Česnek | |
| 2 ks | Bobkový list | |
| 4 kuličky | Nové koření | |
| 6 kuliček | Černý pepř | |
| Základ a zahuštění | 100 g | Sádlo nebo olej |
| 100 g | Hladká mouka | |
| 2 ks | Střední cibule (jemně nasekané) | |
| Koření a dochucení | 3 – 4 lžíce | Sladká mletá paprika |
| 1 lžička | Pálivá mletá paprika (dle chuti) | |
| 3 lžíce | Sušená majoránka (rozemnutá v dlaních) | |
| 5 – 7 stroužků | Česnek (prolisovaný) | |
| Sůl, pepř | Dle chuti |
👩🍳 Postup přípravy (cca 3 hodiny)
1. Předpříprava drštěk (Důležité!)
- Pokud nemáte dršťky předvařené: Dršťky je nutné důkladně očistit a několikrát je povařit v čisté vodě (vždy vodu slít a nahradit čerstvou), dokud nezmizí nepříjemný pach.
- Vaření drštěk: Předvařené (nebo připravené) dršťky zalijte vodou/vývarem, přidejte 1 cibuli, 3 stroužky česneku, bobkový list, nové koření a černý pepř.
- Vařte velmi zvolna do úplného změknutí, což trvá 2 až 3 hodiny. Po uvaření dršťky vyjměte a vývar přeceďte(koření vyhoďte).
- Měkké dršťky nakrájejte na tenké nudličky (cca 3-5 cm dlouhé).
2. Příprava polévkového základu
- Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo (nebo olej) a osmahněte na něm nadrobno nakrájené 2 cibule do zlatova.
- Přidejte hladkou mouku a vytvořte jíšku (základ zasmažte, dokud nezezlátne). Její barva určuje sytost chuti.
- Odstavte hrnec z plotny. Jakmile jíška přestane syčet, rychle vmíchejte obě mleté papriky (sladkou i pálivou). Pozor, aby paprika nezhořkla!
3. Zahuštění a provaření
- Jíšku s paprikou postupně zalévejte připraveným dršťkovým vývarem, za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
- Přiveďte k varu a nechte provařit alespoň 20 minut, aby se mouka řádně uvařila a polévka zhoustla.
4. Finální úprava
- Do polévky přidejte nakrájené dršťky.
- Dochuťte majoránkou (rozemněte ji mezi dlaněmi, uvolní se tak aroma), prolisovaným česnekem, solí a čerstvě mletým pepřem.
- Polévku nechte ještě 5 – 10 minut probublávat, aby se chutě propojily.
- Před podáváním ji ochutnejte a případně ještě doladte sůl/česnek/majoránku.
💡 Tip k podávání: Dršťková polévka se tradičně podává s čerstvým chlebem a milovníci ostrého ji často ještě v talíři doplní špetkou pálivého chilli.
II. 🍄 Falešná Dršťková polévka (Z hlívy ústřičné)
Falešná dršťková polévka je skvělou, vegetariánskou (nebo veganskou) a dietnější alternativou. Textura hlívy ústřičné je nápadně podobná dršťkám, a silné koření zajistí autentickou chuť.
📝 Ingredience
| Kategorie | Množství | Poznámka |
| Základ | 400 g | Hlíva ústřičná |
| 1 ks | Cibule (velká) | |
| 1 – 1,5 litru | Zeleninový vývar | |
| Zahuštění | 50 g | Máslo nebo olej (pro veganskou verzi) |
| 50 g | Hladká mouka | |
| Koření a dochucení | 3 lžíce | Sladká mletá paprika |
| 1 lžička | Pálivá mletá paprika (dle chuti) | |
| 2 lžíce | Sušená majoránka | |
| 4 – 6 stroužků | Česnek (prolisovaný) | |
| Sůl, pepř | Dle chuti |
👩🍳 Postup přípravy (cca 45 minut)
1. Příprava hlívy
- Hlívu ústřičnou očistěte a nakrájejte na tenké, podlouhlé nudličky, aby připomínaly dršťky.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a hlívu prudce opečte. Tím z ní odpaříte vodu a zlepšíte její texturu. Osolte a opepřete.
2. Příprava polévkového základu
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo/olej a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
- Vytvořte jíšku: Přidejte mouku, restujte ji, dokud nezezlátne.
- Hrnec odstavte a rychle vmíchejte mletou papriku (sladkou i pálivou).
3. Zahuštění a provaření
- Základ postupně zalévejte zeleninovým vývarem, za stálého míchání.
- Přiveďte k varu a nechte provařit alespoň 15 minut.
4. Finální úprava
- Do polévky přidejte opečenou hlívu ústřičnou.
- Dochuťte majoránkou (rozemněte), prolisovaným česnekem, solí a pepřem.
- Polévku nechte krátce prohřát, aby se chutě propojily. Opět ochutnejte a případně dochuťte.
Falešná dršťková polévka je mnohem rychlejší na přípravu a chutná skvěle. Množství česneku a majoránky si klidně upravte, jsou klíčové pro autentickou dršťkovou chuť!