Jablka nejprve oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky. Okamžitě je zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědla a zachovala si svěží ovocnou chuť. Přidejte rozinky, skořici, cukr a krupici. Krupice zde slouží jako pojistka proti rozmočení těsta; nasaje přebytečnou šťávu z jablek a pomůže náplni držet tvar.

Tvaroh promíchejte s vanilkovým cukrem a vejcem do hladkého krému. Pokud je tvaroh velmi vlhký, můžete přidat lžíci krupice navíc. Tvarohová vrstva dodá štrúdlu jemnost a příjemný kontrast ke sladkokyselým jablkům. Výsledná náplň má být roztíratelná, ale ne tekutá, aby se při pečení neslévala do spodní části těsta.

Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na obdélník. Povrch posypte strouhankou, která absorbuje zbytkovou šťávu a zároveň vytvoří lehkou bariéru mezi těstem a náplní. Nejprve rozprostřete tenkou vrstvu tvarohu, na ni navrstvěte jablka s rozinkami a vše ponechte s okraji volnými, aby se štrúdl dal dobře zavinout. Náplň nepřehánějte; příliš silná vrstva by způsobila praskání těsta a únik šťávy.

Zavinujte pevně, ale bez násilí, a konce dobře uzavřete. Horní část potřete rozpuštěným máslem, které pomůže vytvořit zlatavou, lesklou kůrku. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 25 až 30 minut. Štrúdl je hotový, když je povrch sytě zlatý a spodní strana pevná a suchá. Pokud těsto zůstane bledé, znamená to, že potřebuje ještě pár minut, aby listování správně vyběhlo.

Po vytažení nechte štrúdl alespoň 10 minut odpočinout, jinak by se náplň při krájení rozjížděla. Teprve pak ho lehce poprašte moučkovým cukrem. Krájejte ostrým zoubkovaným nožem, aby se křehké vrstvy nerozmačkaly. Podávejte ještě vlahý, kdy je vůně skořice a jablek nejvýraznější a tvaroh uvnitř krásně krémový.

Tento štrúdl je skvělý k snídani s kávou nebo jako sladká svačina. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do jablek hrst nasekaných ořechů. Hotový moučník vydrží v dóze do druhého dne, ale nejlepší je čerstvý, kdy je těsto nejkřehčí a náplň nejvoňavější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvarohu lze použít ricottu, pokud chcete jemnější náplň. Štrúdl chutná výborně s vanilkovým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Skladujte při pokojové teplotě maximálně jeden den, pak raději v lednici.