Začněte krutony, protože jejich křupavost je nejlepší, když mají čas po upečení trochu vychladnout. Chléb nakrájejte na kostky, promíchejte s rozpuštěným máslem a dejte na plech do trouby předehřáté na 180 °C asi na 8 až 10 minut. Krutony mají být zlaté a suché na povrchu, ale stále lehce měkké uvnitř; pokud je přesušíte, budou tvrdé a polévku zbytečně přebijí.

Do hrnce dejte máslo s olejem a na středním plameni zesklovatěte najemno nakrájenou cibuli. Cibule nesmí zhnědnout, protože česnečka má být čistá, ostrá a přímá, ne sladká. Přidejte na kostky nakrájené brambory a krátce je orestujte, aby se na povrchu obalily tukem a v polévce držely tvar. Poté přilijte vývar a přidejte kmín.

Vařte asi 12 minut, dokud brambory nezměknou. V této fázi je důležité udržovat jen mírný var, aby se brambory nerozpadly a vývar zůstal čirý. Česnek zatím nechte stranou; kdyby se vařil příliš dlouho, ztratil by svou ostrost a polévka by byla mdlá. Správná česnečka stojí na vrstvení vůní, ne na jednom unaveném tónu.

Když jsou brambory měkké, přidejte prolisovaný nebo velmi najemno nasekaný česnek a majoránku. Přesně tady se rozhoduje o charakteru polévky: česnek se už jen krátce prohřeje, aby zůstal výrazný, ale neštiplavě syrový. Majoránku rozemneste v dlaních, čímž uvolníte její éterické oleje a vůně se rozvine mnohem intenzivněji. Polévku dochuťte solí a pepřem a nechte jen minutku probublat.

Vejce můžete rozklepnout přímo do polévky, nebo je připravit jako ztracená. Pro jemnější vzhled rozšlehejte vejce a tenkým pramínkem je vlijte do vroucí polévky za stálého míchání; vzniknou jemné vaječné nitky, které polévku zjemní a lehce zahustí. Pokud chcete sytější variantu, pošírujte vejce samostatně a vložte je do hotové polévky až při servírování.

Na závěr přidejte petrželku a rozdělte polévku do hlubokých talířů. Navrch nasypte krutony těsně před podáváním, aby nezvlhly. Česnečka je nejlepší horká, když se z ní zvedá výrazná vůně česneku a kmínu. Je to jednoduché jídlo, které působí skromně, ale při dobrém provedení má překvapivě silný a uklidňující efekt.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte pečený česnek místo syrového. Krutony lze nahradit opečenými semínky, pokud chcete lehčí verzi. Česnečka je skvělá i s lžící strouhaného sýra navrch.