Sušené houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je alespoň 15 minut nabobtnat. Tento krok je důležitý, protože houby pustí do nálevu aromatické látky, které později dodají celému pokrmu hloubku. Nálev nevylévejte; přefiltrujte ho přes jemné sítko nebo plátno, aby se zbavil písku, a použijte ho jako část tekutiny pro vaření krup.

Kroupy propláchněte a krátce je spařte vroucí vodou, což pomůže odstranit přebytečný škrob a zkrátí výslednou dobu přípravy. Poté je vložte do hrnce spolu s přecezeným houbovým výluhem a zbylou vodou. Přidejte sůl, kmín a česnek. Vařte na mírném plameni, dokud kroupy nezměknou, ale neztratí strukturu; měly by být měkké na skus a zároveň lehce pružné, aby kuba nepůsobil kašovitě.

Na pánvi rozpusťte část másla a pomalu na něm opečte cibuli do zlatohněda. Cibule je v kubovi víc než jen doplněk; její karamelizovaná chuť propojí jednotlivé složky a dodá pokrmu slavnostnější tón. Když je cibule měkká a voní sladce, přidejte houby a krátce je orestujte, aby se jejich chuť uzavřela a získala lehký opečený okraj.

Uvařené kroupy slijte, pokud v nich zbyla přebytečná tekutina, a vmíchejte do nich houbovo-cibulovou směs, majoránku, pepř a zbytek másla. Majoránku přidávejte až po odstavení nebo na konci vaření, protože dlouhým varem ztrácí vůni a mohla by zhořknout. Směs by měla být vlhká, ale ne rozbahněná; když je příliš suchá, přidejte pár lžic houbového vývaru.

Vejce rozšlehejte se strouhankou a vmíchejte do směsi, aby kuba při pečení držel pohromadě. Pekáček lehce vymažte olejem, směs do něj přesuňte a povrch uhlaďte. Pokud chcete výraznější kůrku, můžete navrch přidat ještě tenké plátky másla. Pečte při 180 °C přibližně 20 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavý, lehce křupavý film.

Hotového kubu posypte čerstvou petrželkou a nechte 5 minut odpočinout, aby se zpevnil a dal se snadno krájet. Podávejte samotný nebo s kyselou okurkou, která příjemně zvýrazní jeho zemitou chuť. Recept je skvělý na postní večeři, zimní oběd i jako originální příloha k pečenému masu, pokud chcete českou klasiku v čisté, voňavé podobě.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte hrst čerstvých žampionů k sušeným houbám. Kubu lze zapéct i v keramické formě, kde získá lepší kůrku. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo červenou řepou.