Plátky vepřové kýty naklepejte mezi fólií jen lehce, aby zůstaly pružné a netrhaly se. Osolte je, opepřete a z jedné strany potřete tenkou vrstvou hořčice. Na každý plátek položte plátek šunky a trochu strouhaného sýra; náplň nesmí být přehnaná, jinak by závitek při pečení praskl. Maso srolujte pevně do ruličky a zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.

V hlubší pánvi rozehřejte sádlo a závitky zprudka opečte ze všech stran do zlatova. Tento krok uzavře povrch a dodá výsledné šťávě výraznější chuť. Cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte ji k masu až po zatažení, aby se opékala na tuku a ne na syrovém mase. Jakmile zesklovatí, zasypte vše sladkou paprikou a krátce promíchejte.

Závitky podlijte vývarem, přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 45 až 55 minut, podle tloušťky masa. V polovině pečení závitky obraťte, aby se propekly rovnoměrně a sýrová náplň se uvnitř hezky rozmělnila. Pokud šťáva rychle vysychá, přidejte trochu vývaru; pokud je jí příliš, na posledních 10 minut odkryjte poklici.

Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě, aby si zachovaly vlastní chuť a nesáhly po příliš slané omáčce. Po uvaření je můžete jen lehce promíchat s pažitkou a kapkou másla, nebo je servírovat v přirozené podobě. Záleží, zda chcete slavnostnější nebo venkovsky jednoduchý styl. Důležité je, aby byly horké ve chvíli servírování.

Když je maso měkké, vyjměte závitky a do šťávy vmíchejte smetanu rozmíchanou s moukou. Omáčku krátce povařte, aby ztratila moučnou chuť a získala sametovou konzistenci. Majoránku přidejte až na závěr, protože její aroma je jemné a snadno se ztratí. Finální omáčka by měla být hladká, lehce sladká a dostatečně hustá, aby obalila lžíci.

Podávejte tak, že závitky položíte na brambory a přelijete smetanovou šťávou. Výsledek je nejlepší s trochou čerstvé pažitky na povrchu, která odlehčí bohatost sýra a smetany. Pokud jídlo připravujete předem, uložte omáčku a maso zvlášť a spojte je až při ohřevu, aby závitky zůstaly pevné.

💡 Tipy a doporučení:
Místo šunky můžete použít uzený bok nebo restované houby pro výraznější chuť. Sýr volte dobře tavitelný, například eidam nebo goudu. Závitky se dají skvěle připravit i den předem a druhý den jen šetrně ohřát v omáčce.