Maso nakrájejte na větší kostky a osolte ho už předem, aby se sůl dostala do svrchní vrstvy a zvýraznila chuť. Cibuli nakrájejte najemno, protože v omáčce se má rozplynout a vytvořit sladký základ. Česnek utřete a smíchejte s hořčicí, tymiánem a pepřem. Pivo si nechte po ruce v pokojové teplotě, aby po nalití neochladilo pánev zbytečně prudce.

Na sádle nejprve opečte cibuli do zlatohněda. Poté přidejte maso a zprudka ho zatáhněte ze všech stran. Správně opečený povrch je důležitý, protože na něm vznikají chuťové látky, které dodají omáčce hloubku. Když maso pustí trochu šťávy, nechte ji odpařit, aby se začalo opět opékat a ne dusit ve vlastní tekutině.

Jakmile je maso ze všech stran opečené, zaprašte ho moukou a přidejte sladkou papriku. Krátce promíchejte, aby se mouka spojila s tukem a paprika se jen lehce rozvoněla. Poté zalijte pivem a vývarem. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny výšky masa, ne jej zcela zakrýt. Přidejte hořčici, česnekovou směs a tymián. Vývar i pivo společně vytvoří základ, který během dušení získá jemně nahořklou, ale velmi příjemnou chuť.

Přiklopte a duste na mírném ohni asi 70 minut, nebo pečte v troubě při 175 °C. Cílem je pomalé změkčení masa a současné zredukování omáčky do hustší, lesklé konzistence. Občas promíchejte a případně dolijte trochu vody, pokud by se tekutina příliš rychle vypařovala. Když maso změkne, odkryjte poklici a nechte omáčku ještě 10 minut zhoustnout.

Mezitím uvařte brambory v osolené vodě a po slití je můžete promíchat s trochou másla, pokud chcete jemnější přílohu, nebo je servírovat jen s petrželkou a citronovou šťávou pro lehčí dojem. Citron přidá svěží kontrast k hutné omáčce. Brambory by měly být pevné, ale měkké, aby dobře držely tvar a nerozpadaly se v omáčce.

Podávejte tak, aby maso bylo přelité silnou hořčično-pivní omáčkou a na talíři nechyběla porce brambor, které ji zachytí. Jídlo chutná nejlépe horké, kdy je omáčka lesklá a aromatická. Pokud chcete výraznější chuť, nechte hotové jídlo před servírováním 5 minut odstát, protože chutě se ještě propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte světlý ležák, ne příliš hořké pivo, jinak bude omáčka tvrdá. Část hořčice můžete nahradit hrubozrnnou pro zajímavější texturu. Zbytky výborně fungují jako náplň do sendviče s nakládanou okurkou.