Plecko nakrájejte na větší kostky, asi 3 až 4 cm, aby se během pečení nevysušila. Slaninu nakrájejte na proužky a cibuli na jemno; právě z těchto dvou surovin vznikne základ, který dodá výpečkům typickou hospodskou vůni. Maso osolte, opepřete a promíchejte s kmínem. Česnek rozdrťte a zatím odložte, protože se přidává až později, aby nezhořkl.

V litinovém kastrolu rozehřejte sádlo a slaninu nechte pomalu vypustit tuk. Jakmile začne lehce zlátnout, přidejte cibuli a restujte ji do měkka. Teprve potom vhoďte maso a zprudka ho orestujte ze všech stran, aby se povrch zatáhl a vytvořil chuťový základ pro výpek. Pokud je v hrnci příliš málo tuku, přidejte ještě malou lžíci sádla, protože maso potřebuje k opečení dostatek kontaktu s horkým tukem.

Když jsou kousky masa ze všech stran opečené, přisypte mouku a krátce ji promíchejte s tukem, aby zhoustla budoucí šťáva. Zalijte vývarem jen tolik, aby maso bylo částečně ponořené, ne úplně utopené. Přidejte česnek a polovinu kmínu. Přiklopte a pečte v troubě při 180 °C asi 75 minut, během pečení jednou promíchejte a zkontrolujte, zda se dno nepřichytává. Výpečky mají být měkké, ale ne rozpadlé, s tmavším, lesklým povrchem.

Zelí připravte zvlášť, aby si uchovalo vlastní chuť. Do hrnce dejte kysané zelí, na jemno nakrájené jablko, cukr a zbytek kmínu. Podlijte malým množstvím vody a duste na mírném ohni přibližně 20 minut. Zelí má změknout, ale zůstat lehce svěží a ne úplně rozvařené; jablko chuť zjemní a propojí kyselost s tukem z výpečků.

Po upečení odklopte poklici a nechte jídlo ještě 10 až 15 minut dopéct bez krytí, aby omáčka zhoustla a zkaramelizovala na povrchu masa. Pokud je šťáva příliš řídká, krátce ji svařte na plotně; pokud příliš hustá, přidejte pár lžic horké vody. Správný výpek má být sametový, ale ne moučný, a obalovat maso do jemné glazury.

Podávejte s houskovým knedlíkem, který dobře zachytí omáčku a doplní sytou chuť jídla. Na talíř dejte porci zelí, vedle výpečky a vše přelijte výpekem. Povrch můžete posypat pažitkou pro čerstvý kontrast. Jídlo chutná ještě lépe po krátkém odležení, takže pokud to čas dovolí, nechte ho před servírováním pár minut stát.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece můžete použít i bůček, ale výsledek bude výrazně tučnější. Zelí lze obohatit o špetku nového koření nebo kapku jablečného octa pro živější chuť. Zbytky výpečků skladujte odděleně od knedlíku, aby se nerozmočily.