Kroupy nejprve důkladně propláchněte v sítu, aby se zbavily prachu a přebytečného škrobu. Poté je uvařte v osolené vodě téměř doměkka; neměly by být kašovité, ale stále lehce na skus, protože se budou ještě zapékat. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do horké vody a nálev si ponechte, protože obsahuje silné aroma, které se hodí do směsi. Čerstvé houby jen očistěte a nakrájejte na větší kousky, aby se během tepelné úpravy nerozpadly.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a polovinu cibule na něm opékejte do zlatohněda. Tmavší cibule je u kubů žádoucí, protože dodá lehce karamelový tón, který dobře funguje s houbami a kroupami. Druhou cibuli nakrájejte nahrubo a část si nechte na vrch, aby po upečení vytvořila křupavou vrstvu. Jakmile je cibule hotová, přidejte houby a opečte je na vyšší teplotě, dokud se neodpaří voda a nezačnou lehce vonět po lese a oříšcích.

Do pánve vmíchejte česnek, majoránku, kmín, sůl a pepř. Česnek přidávejte až na konci opékání, protože se spaluje velmi rychle a hořklost by přebila jemnou chuť hub. Kroupy smíchejte s houbovou směsí a podle potřeby zvlhčete trochou vývaru nebo nálevu z hub, aby směs držela pohromadě, ale nebyla rozmáčená. Správná konzistence připomíná vlhkou, ale sypkou náplň, která se dá přenést do zapékací mísy bez roztečení.

Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte tenkou vrstvou strouhanky. To pomůže vytvořit jemnou kůrku a zabrání přichycení na dně, kde se chuť soustředí nejvíc. Směs přesuňte do mísy, povrch zarovnejte a poklaďte zbylým máslem v malých kouscích. Pokud chcete výraznější lesk a křupavost, můžete navrch dát i tenké plátky cibule, které v troubě krásně zkaramelizují.

Pečte při 180 °C asi 20 až 25 minut, dokud povrch nezezlátně a okraje nezačnou jemně křupat. Když vyndáte mísu z trouby, nechte kuby 5 až 10 minut stát, protože se během krátkého odpočinku zpevní a chutě se propojí. Pokud byste je krájeli hned, rozpadaly by se a zbytečně by pustily páru. Po odležení jsou ale krásně soudržné a zároveň vláčné.

Podávejte s kyselou okurkou nebo lehkým salátem z červené řepy, který vyváží hutnost pokrmu. Zbytky lze druhý den ohřát na pánvi s kapkou vody nebo v troubě pod alobalem. Houbové kuby jsou důkazem, že české bezmasé jídlo může být plné charakteru, vůně a poctivé sytosti bez jakýchkoli složitostí.

💡 Tipy a doporučení:
Sušené houby dodají výraznější chuť než čerstvé, ale směs po namočení vždy pečlivě slijte. Pokud chcete křupavější povrch, přidejte na vrch trochu strouhanky smíchané s máslem. Kuby chutnají výborně i studené s kyselou okurkou.