Pohankovou mouku smíchejte s vejci, mlékem, solí a lžící oleje. Těsto by mělo být hladké, lehce tekuté a ne příliš husté, aby se z něj daly na pánvi tvořit tenčí placky. Pohanka nemá lepek, takže se těsto nespojí elasticky jako pšeničné; právě proto je dobré nechat ho 10 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a struktura se ustálila.

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na střední teplotu. Nalijte menší naběračku těsta a rozetřete ji do tenké placky. Smažte asi 1,5 minuty z každé strany, dokud okraje nezezlátnou a povrch nebude matný a pevný. Příliš rychlé opékání na vysoké teplotě by způsobilo, že placka zůstane uvnitř syrová a navenek příliš tmavá, proto je lepší pracovat s klidnějším žárem.

Jablečné zelí připravte v malém hrnci. Jablka nastrouhejte nahrubo a krátce je poduste s kysaným zelím, kmínem a cukrem asi 8 minut. Jablka zelí zjemní, dodají mu šťavnatost a lehkou ovocnou sladkost, která krásně propojí pohanku s tradiční českou chutí. Pokud je zelí příliš kyselé, přidejte ještě malou špetku cukru; výsledkem má být vyvážená, svěží chuť, ne ostrá kyselost.

Tvaroh promíchejte se zakysanou smetanou a nasekanou pažitkou. Směs by měla být krémová a lehce slaná, aby fungovala jako chladivý kontrast k teplým plackám a teplému zelí. Tvaroh nepřemíchejte do úplné hladkosti, pokud chcete zachovat jemně rustikální charakter. Při servírování je dobré mít všechny složky připravené vedle sebe, protože kombinace teplot je u tohoto jídla zásadní.

Na talíř položte placku, na ni lžíci tvarohu a vedle porci jablečného zelí. Můžete vrstvit i jako jednoduchý sendvič, pokud chcete praktičtější verzi. Chuť pohanky se nejlépe projeví, když placky podáváte ještě teplé, ale ne horké, aby tvaroh neřídnul. Vznikne tak jídlo, které je lehčí než klasické české bramboráky, ale stále dostatečně syté a velmi charakteristické.

💡 Tipy a doporučení:
Pohankovou mouku lze nahradit částí špaldové, pokud nechcete bezlepkovou verzi. Zelí chutná lépe, když ho necháte 10 minut odležet po dovaření. Tvaroh můžete ochutit i trochou hořčice, pokud chcete výraznější kontrast.