Brambory nakrájejte na klínky, promíchejte s olejem, solí a špetkou pepře a rozložte na plech v jedné vrstvě. Pečte je v troubě předehřáté na 210 °C asi 25 až 30 minut, dokud nejsou na povrchu zlaté a uvnitř měkké. Vysoká teplota je klíčová, protože brambory potřebují rychle vytvořit křupavou kůrku; v nízké teplotě by spíš zůstaly měkké a mdlé.

Kuřecí prsa podélně rozkrojte na silnější plátky a lehce je osolte. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem, aby se tuk nepřepaloval a zároveň dal masu plnou chuť. Plátky opečte z obou stran do zlaté barvy, přibližně 3 minuty z každé strany podle tloušťky. Poté je vyjměte stranou a nechte v teple; kdyby zůstaly na pánvi příliš dlouho, vysušily by se a při finálním spojení s omáčkou by už nepůsobily šťavnatě.

Do stejné pánve přidejte cibuli a houby. Nejprve nechte odpařit veškerou vlhkost z hub, jinak by se omáčka zbytečně zředila a chuť by byla plochá. Jakmile houby začnou zlátnout a vonět po oříšcích, přidejte tymián a mouku. Mouka pomůže omáčku spojit, ale musí se krátce opražit, aby nezůstala syrová příchuť.

Postupně přilévejte vývar a míchejte, dokud se nevytvoří hladká omáčka bez hrudek. Po chvilce mírného varu se začne lehce lesknout a zhoustne do konzistence, která obalí lžíci. Přilijte smetanu a vraťte kuřecí plátky zpět do omáčky, aby se jen prohřály. Smetanu už nenechávejte prudce vřít, protože by se mohla srazit a omáčka by ztratila jemnost.

Když jsou brambory hotové a kuře prohřáté, dochuťte omáčku pepřem a případně solí. Přidejte nasekanou petrželku až na konec, aby zůstala svěží a zelená. Správná houbová omáčka má být sametová, lehce zemitá a ne příliš těžká; pokud je moc hustá, zřeďte ji lžící vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky ještě pár minut zredukovat.

Servírujte kuřecí plátek přelitý houbovou omáčkou s pečenými bramborami vedle. Tento talíř je krásný svou jednoduchostí: maso, omáčka a brambory se doplňují bez zbytečných ozdob. Je ideální, když chcete českou klasiku, ale v čistším a modernějším podání. Vůně hub a másla z něj dělá jídlo, které působí domácky i slavnostně zároveň.

💡 Tipy a doporučení:
Lesní houby můžete nahradit kombinací žampionů a sušených hříbků namočených v teplé vodě. Brambory budou křupavější, když je před pečením osušíte. Omáčku skladujte zvlášť, aby brambory nezvlhly.