Česnečka neboli česneková polévka je klenot české kuchyně. Není to jen obyčejná polévka, ale spíše tekutý elixír – silná, hřejivá a díky vysokému obsahu česneku známá svými léčivými účinky. Je ideální volbou v chladných dnech, při nachlazení, nebo jednoduše, když potřebujete „nakopnout“ a zahřát.
Následující recept je na klasickou, bohatou variantu podávanou s křupavými krutony a rozpuštěným sýrem, přesně tak, jak ji známe z českých hospod.
🍽️ Recept: Silná česká Česnečka (pro 4 osoby)
Potřebné suroviny
Základ polévky
- 1.5 litru kvalitního silného vývaru (ideálně kuřecího nebo hovězího, ale postačí i zeleninový)
- 8-12 stroužků čerstvého českého česneku (záleží na vaší chuti a síle česneku; pro „léčivou“ verzi nešetřete!)
- 2 střední brambory
- 1 lžíce sádla nebo másla (pro zasmažení)
- 1-2 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelné)
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- Sůl a čerstvě mletý pepř (dle chuti)
- Petrželka (na ozdobu, volitelné)
Na dokončení a servírování
- 4 plátky staršího chleba (nejlépe Šumavy)
- Olivový olej nebo sádlo (na opečení chleba)
- 100-150 g tvrdého sýra (např. Eidam, uzený sýr nebo Parmazán pro výraznější chuť), nastrouhaného
Postup přípravy
1. Příprava základu a brambor
- Česnek připravte s rozvahou: Nejprve si oloupejte a polovinu až dvě třetiny česneku nakrájejte na tenké plátky. Zbylou část nechte zatím vcelku.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky.
- V hrnci rozehřejte sádlo (nebo máslo). Přidejte brambory, kmín a krátce orestujte.
2. Vaření polévky
- Zalijte brambory připraveným vývarem. Osolte a opepřete.
- Vařte, dokud brambory zcela nezměknou (cca 10-15 minut).
- Zahuštění (Volitelné): Pokud chcete polévku hustší, můžete ji zahustit dvěma způsoby:
- Zásmažka: V menší pánvi rozpusťte lžíci sádla/másla, přidejte lžíci mouky, krátce osmažte a vlijte do polévky. Provařte.
- Rozvařené brambory: Odebírku zhruba čtvrtinu měkkých brambor rozmačkejte vidličkou a vraťte zpět do polévky. Polévka získá krémovější texturu.
3. Přidání česneku a dochucení
- Vypněte plotnu. Polévka by už neměla vařit.
- Do polévky přidejte nakrájený česnek (tu část, kterou jste si připravili na začátku).
- Druhý česnekový tah: Zbylý česnek prolisujte nebo rozmačkejte se solí a přidejte do polévky. Tento čerstvý česnek dodá polévce tu pravou, intenzivní sílu a aroma, které se vařením ztrácí.
- Přidejte majoránku – v dlaních ji promněte, aby se uvolnilo její aroma, a vmíchejte do polévky.
- Nechte polévku 5-10 minut odpočinout a natáhnout aroma. Neohřívejte už! (Při dlouhém vaření česnek ztrácí chuť i léčivé látky.)
4. Příprava krutonů a sýra
- Krutony: Chléb nakrájejte na kostičky. Můžete je opéct na pánvi na sádle/oleji dozlatova a dokřupava, nebo je upéct v troubě. Opečený chléb můžete lehce potřít zbylým stroužkem česneku.
- Nastrouhejte sýr.
5. Servírování
- Horkou polévku nalijte do talíře.
- Na hladinu nasypte bohatou porci nastrouhaného sýra.
- Přidejte hrst křupavých krutonů.
- Můžete ozdobit čerstvou nasekanou petrželkou.
💡 Tip pro fajnšmekry: Některé recepty doporučují rozklepnout do talíře s horkou polévkou syrové vajíčko (žloutek), které polévku ještě zjemní a obohatí.
✨ Proč je Česnečka tak léčivá?
Česnečka je často označována za přírodní antibiotikum a „vyprošťovák“. Je to především díky česneku a jeho hlavní aktivní složce – allicinu.
- Allicin: Vzniká při krájení nebo drcení česneku. Má silné antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky. Působí proti choroboplodným zárodkům. Je klíčové, aby česnek nebyl dlouho vařen, proto ho do polévky přidáváme až nakonec.
- Horký vývar: Silný a teplý vývar prohřeje organismus, pomáhá uvolnit dýchací cesty a dodává tělu potřebné živiny a minerály.
- Koření: Majoránka usnadňuje trávení, kmín působí proti nadýmání.
🌶️ Variace a vylepšení Česnečky
- Pivní česnečka: Pro velmi odvážnou chuť a silné aroma, zkuste část vývaru (cca 200 ml) nahradit světlým pivem. Alkohol se vyvaří, ale zanechá zajímavou, lehce nahořklou chuť.
- Česnečka s uzeným masem: Pro ještě sytější verzi přidejte na začátku k bramborám na kostičky nakrájené uzené maso nebo slaninu.
- Česnečka s vejcem: Místo krutonů a sýra můžete horkou polévku obohatit rozšlehaným vejcem, které se v ní srazí na jemné „nitě“ (podobně jako u Kapustnice).
- Veganská varianta: Místo sádla použijte olej, vývar nahraďte kvalitním zeleninovým a sýr vynechejte nebo nahraďte veganskou alternativou.
📝 Co si pamatovat pro dokonalou Česnečku
- Kvalitní vývar je základ: Nespoléhejte se jen na vodu a bujón. Silný, poctivý vývar dodá polévce hloubku chuti.
- Česnek přidat nakonec: Nikdy nevařte česnek dlouho! Většinu ho přidejte až do vypnuté polévky, aby si zachoval maximum síly a účinných látek.
- Majoránku promněte: Tím se aktivují esenciální oleje a uvolní se plné aroma.
- Krutony musí být křupavé: Měkké krutony v polévce by byla kulinářská chyba.