Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky, aby se při dušení nevysušilo a zůstalo v omáčce příjemně masité. Osolte ho a lehce opepřete, ale nepřehánějte to, protože koprová omáčka má být jemná a vyvážená. Cibuli nakrájejte nadrobno a vývar zahřejte, aby byl připravený k zalití. Brambory dejte vařit zvlášť do osolené vody; nové brambory mají být hotové, ale stále pevné na skus.

V širším hrnci rozpusťte máslo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Teplota by měla být střední, přibližně 150 až 160 °C na dně nádoby, aby cibule nezhnědla příliš rychle, ale změkla do sladkosti. Poté přidejte kuřecí kousky a krátce je opečte ze všech stran. Cílem není vytvořit tmavou kůrku, ale uzavřít povrch masa a dodat základní chuť, která se později rozvine v omáčce.

Když je maso zatažené, posypte ho moukou a promíchejte, aby se tuk i mouka spojily. Přilijte horký vývar a míchejte, dokud omáčka nezačne lehce houstnout. V tomto bodě by měla být konzistence spíš řidší, protože smetana ji ještě zaoblí a po krátkém povaření se sama stáhne. Nechte pod pokličkou probublávat asi 15 minut na mírném ohni, aby maso změklo a mouka ztratila syrovou chuť.

Poté vmíchejte smetanu a kopr. Jakmile omáčka získá jemně světle zelený nádech a vůni čerstvé zahrady, je čas ztlumit plamen. Kopr přidávejte až na konec, protože dlouhým varem ztrácí svěžest a mohl by zhořknout. Dochucení citronovou šťávou je důležité; kyselost rozjasní smetanový základ a vytáhne chuť masa i kopru do popředí.

Brambory slijte a nechte je krátce oschnout, aby na talíři nepouštěly vodu. Můžete je jen lehce promíchat s pažitkou a malým kouskem másla, nebo je ponechat zcela přírodní, pokud chcete, aby hlavní roli hrála omáčka. Správně uvařený nový brambor drží tvar, ale na jazyku je máslově měkký. Právě tato struktura vytváří s koprovou omáčkou ideální kombinaci.

Servírujte kuřecí kousky s omáčkou přes brambory nebo vedle nich, aby si každý nabral podle chuti. Pokud chcete výraznější domácí charakter, přidejte ještě špetku čerstvého kopru navrch. Jídlo je hotové ve chvíli, kdy se aroma smetany, cibule a bylinek propojí do jednoho hladkého celku. Je to přesně ten typ českého oběda, který působí nenápadně, ale zanechá velmi příjemný dojem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části smetany můžete použít bílý jogurt, ale vmíchejte ho až mimo var. Kopr lze nahradit jemně nasekaným estragonem, pokud chcete elegantnější tón. Zbytky skladujte v lednici odděleně od brambor, aby omáčka zůstala hladká.