Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a připravte z nich těsto na noky s vejcem, moukou a solí. Těsto musí být měkké a lehce lepivé, ale stále tvarovatelné; pokud byste přidali moc mouky, noky by byly hutné a omáčka by po nich stékala. Hotové noky tvarujte malou lžičkou nebo na vále do drobných válečků a nechte je stranou, aby se při vaření nerozpadly.

Celer očistěte, nakrájejte na větší kostky a promíchejte s olejem a špetkou soli. Pečte ho v troubě předehřáté na 210 °C asi 20 minut, dokud nezměkne a nezačne na okrajích karamelizovat. Pečený celer je výrazně chutnější než vařený; suché horko z něj vytáhne sladkost a lehký oříškový tón, který bude v omáčce velmi příjemný.

Na pánvi rozpusťte máslo a zpěňte cibuli do sklovita. Přidejte česnek, krátce promíchejte a hned zalijte rajčaty. Rajčata nechte probublávat, aby se ztratila syrová kyselost a omáčka zhoustla. Přidejte cukr, sůl, pepř, bazalku a ocet; ocet použijte střídmě, protože má jen zvýraznit svěžest a vyvážit sladkost rajčat, ne převládnout.

Když je omáčka hladká a lesklá, vmíchejte pečený celer. Část celeru můžete rozmačkat vidličkou, aby omáčku zčásti zahustil a dodal jí tělo. Správná konzistence je hustší, ale stále tekutá tak, aby noky mohly být plně obalené. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ještě několik minut redukovat bez pokličky.

Noky vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou, a potom je nechte ještě asi minutu dojít. Vyjměte je děrovanou lžící přímo do omáčky, aby se na ně nalepila rajčatová vrstva. Jemné míchání je důležité, protože noky jsou křehké a příliš prudký pohyb by je polámal.

Podávejte v hlubokých talířích a případně doplňte pár kapkami oleje nebo strouhaným tvrdým sýrem, pokud chcete sytější verzi. Jídlo chutná nejlépe horké, kdy se sladkost celeru a kyselost rajčat spojí do vyváženého českého talíře. Zbytky lze skladovat odděleně, aby noky nenapily všechnu omáčku.

💡 Tipy a doporučení:
Celer pečte opravdu do lehkého zhnědnutí, chuť bude hlubší. Noky lze připravit i den předem a uložit na lehce pomoučený tác. Omáčku zjemní lžíce smetany, ale přidávejte ji až na konci mimo prudký var.