Květák rozdělte na růžičky a uvařte v osolené vodě jen do poloměkka, zhruba 6 až 8 minut. Neměl by se rozpadat; právě lehce pevná struktura zajistí, že karbanátky po rozmačkání nebudou kašovité. Po slití ho nechte dobře okapat, ideálně i krátce vychladnout na sítu, aby se z něj odpařila přebytečná vlhkost, která by jinak nutila přidávat moc strouhanky.

Brambory uvařte zvlášť do měkka a připravte z nich hladkou kaši s máslem a mlékem. Kaše má být jemná, ale ne řídká, protože bude sloužit jako příloha i jako kontrast k opečenému povrchu karbanátků. Pokud ji uděláte příliš tuhou, působí těžce; pokud příliš řídkou, ztratí na eleganci. Dbejte na to, aby byla dobře osolená, protože květák samotný je spíše neutrální.

Na pánvi zpěňte cibuli a česnek na lžíci oleje jen krátce, aby zesládly a nezhořkly. Poté květák rozmačkejte vidličkou, smíchejte s cibulí, vejci, moukou, strouhankou, majoránkou, solí a pepřem. Směs má držet pohromadě a být tvarovatelná; pokud je příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky a nechte ji pár minut odstát, aby nasákla vlhkost.

Z hmoty tvořte placičky a obalujte je lehce ve strouhance. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, přibližně 170 až 180 °C. Karbanátky opékejte pomalu, aby se uvnitř prohřály a na povrchu získaly rovnoměrnou zlatou kůrku. Pokud je pánev příliš horká, zhnědnou moc rychle a uvnitř zůstanou měkké; příliš nízká teplota by je zase vysušila a nasákly by tukem.

Koprový dip připravte smícháním jogurtu s najemno nasekaným koprem, špetkou soli a malým množstvím česneku, pokud chcete ostřejší tón. Dip by měl být svěží a lehce tekutý, aby se dal nabírat ke každému soustu. Kopr přidávejte až těsně před servisem, protože jeho aroma je nejživější čerstvé.

Na talíř dejte kaši, vedle karbanátky a mezi ně lžíci dipu. Pokrm podávejte horký, kdy je květák uvnitř ještě vláčný a kůrka příjemně křupe. Pokud zůstane něco navíc, karbanátky lze ohřát v troubě na 180 °C, kde si obnoví část křupavosti lépe než na mikrovlnce.

💡 Tipy a doporučení:
Květák po uvaření dobře osušte, jinak bude směs příliš řídká. Místo jogurtu můžete použít zakysanou smetanu, dip bude plnější. Karbanátky lze péct i v troubě na pečicím papíru při 200 °C asi 18 minut.