Vejce uvařte natvrdo, protože v rajčatové omáčce potřebujete pevnější strukturu, která se nebude rozpadat při servírování. Po uvaření je zchlaďte a oloupejte. Pokud chcete jemnější výsledek, můžete vejce před vložením do omáčky rozkrojit na poloviny, aby se omáčka dostala k žloutku.

Na másle s olejem orestujte cibuli do sklovita a přidejte česnek až těsně před zalitím, aby nezhořkl. Vmíchejte mouku a krátce ji zpěňte; tím se vytvoří základ, který omáčku zahustí a dodá jí plnou, domácí konzistenci. Mouka by měla jen lehce vonět oříškově, ne se barvit dohněda.

Přilijte drcená rajčata a vývar, osolte, opepřete a přidejte cukr. Omáčku nechte zvolna probublávat asi 10 až 12 minut, aby se kyselost rajčat zjemnila a chuť se zakulatila. Cukr není na osladění, ale na vyvážení; výsledkem má být kulatá, ne příliš ostrá rajčatová chuť.

Když omáčka zhoustne a začne se lesknout na povrchu, vmíchejte majoránku. Ta patří až na závěr, protože dlouhým vařením ztrácí vůni i typicky český charakter. Omáčka by měla mít konzistenci, která pomalu stéká z vařečky a obalí vajíčka bez toho, aby byla přehnaně hustá.

Vložte oloupaná vejce do omáčky a nechte je jen krátce prohřát, asi 3 až 4 minuty na velmi mírném plameni. Nepovařujte je prudce, aby bílek nezgumovatěl a žloutek nevyschl. V tomto jídle je důležitá jemnost, protože omáčka má vejce doplňovat, nikoli přebít.

Podávejte s čerstvým pečivem, které nasákne rajčatovou šťávu a pomůže vyvážit sytost. Na talíři můžete přidat i trochu nasekané petrželky nebo lžičku zakysané smetany, pokud chcete jemnější tón. Jídlo chutná velmi dobře i druhý den, jen při ohřevu postupujte opatrně, aby vejce zůstala příjemná.

Pokud chcete hlubší chuť, přidejte do omáčky špetku mleté papriky nebo bobkový list. Místo vývaru lze použít vodu, ale omáčka bude méně plná. Skladujte v lednici a ohřívejte na nízkém plameni nebo v mikrovlnce jen krátce.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější omáčku přidejte lžíci smetany ke konci vaření. Majoránku nikdy nepřidávejte příliš brzy, ztratila by vůni. Skvěle chutná s čerstvým rohlíkem nebo kváskovým chlebem.