Špenát nechte povolit nebo ho krátce poduste na pánvi, aby z něj odešla přebytečná voda. U mraženého špenátu je to klíčové, protože přebytečná vlhkost by v troubě vytvořila řídkou, nevýraznou směs. Cílem je hustý základ, který se v zapékací misce udrží a podpoří vejce místo toho, aby je utopil.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte česnek až na konci, jen na půl minuty, aby nezhořkl. Vmíchejte špenát, krátce ho prohřejte a nechte odpařit poslední zbytky vody; směs pak bude tmavě zelená, voňavá a koncentrovaná.

Zalijte smetanou na vaření a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Omáčka má být krémová, ale stále dostatečně hustá, aby po lžíci stékala pomalu. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě dvě minuty zredukovat; pokud naopak zhoustne moc, pomůže lžíce vody nebo mléka.

Špenátovou směs rozprostřete do zapékací mísy a vytvořte v ní čtyři mělké důlky. Do každého opatrně vyklepněte vejce, aby zůstalo celé a žloutek se mohl v troubě jen lehce zatáhnout. Povrch zasypte nastrouhaným uzeným sýrem, který vytvoří chutnou kůrku a dodá celé porci českou, lehce rustikální stopu.

Pečte při 185 °C asi 12 až 15 minut, podle toho, jak pevná vejce chcete mít. Bílky by měly ztuhnout, žloutky však mohou zůstat mírně krémové; právě tento kontrast dělá pokrm nejzajímavějším. Když se sýr začne lehce zlátnout, je čas troubu vypnout a misku nechat krátce dojít.

Podávejte s opečeným chlebem, který nasaje špenátovou smetanu a doplní sytost vajec. Pokud chcete slavnostnější vzhled, přidejte na povrch pár lístků petrželky nebo kapku kvalitního oleje. Jídlo je nejlepší přímo z trouby, kdy je sýr roztažený, špenát voňavý a vejce ještě jemně vláčná.

Místo uzeného sýra lze použít eidam nebo goudu, ale kouřový tón bude slabší. Špenát můžete doplnit trochou nasekaného kopru, pokud chcete svěžejší profil. Zbytky ohřívejte jen krátce, aby vejce nepřesáhla hranici gumové konzistence.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte lžičku křenu do smetanového základu. Chléb je nejlepší lehce opečený, aby unesl krémovou náplň. Pokrm lze připravit i v jednoporcových zapékacích miskách.