Nejprve uvařte brambory ve slupce v osolené vodě doměkka, přibližně 20 minut podle velikosti. Vaření ve slupce udrží dužinu suchou a chutnou, takže kaše nebude vodnatá. Mezitím si připravte koprový základ, protože u tohoto receptu je důležité, aby se chutě spojily ještě před tepelnou úpravou vajec.

Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte ji na oleji jen do zesklovatění, nikoli dohněda. Přidejte nasekaný kopr a krátce ho prohřejte, aby se rozvoněl, ale neztratil zelenou svěžest. Poté směs stáhněte z plotny a vmíchejte lžičku citronové šťávy; kyselina pomůže kopru zazářit a vyrovná smetanovou jemnost.

Vejce rozšlehejte se solí, bílým pepřem, smetanou a špetkou muškátového oříšku. Směs šlehejte jen do sjednocení, ne do pěny, protože přemíra vzduchu by při smažení způsobila nerovnoměrnou strukturu. Správně připravený základ má být hladký, lehce hustý a světle žlutý.

Na pánvi rozehřejte máslo na středně nízkou teplotu, ideálně kolem 150 až 160 °C na povrchu pánve. Vaječnou směs nalijte na pánev a nechte ji zvolna tuhnout, přičemž okraje jemně stahujte ke středu. Když spodní strana zpevní a vrch zůstane ještě lehce vlhký, přidejte koprovou cibulovou směs doprostřed a omeletu přehněte.

Brambory rozmačkejte s mlékem a zbylým máslem do jemné kaše. Je důležité nepřešlehat je příliš prudce, jinak se škrob začne táhnout a kaše bude lepivá. Hotová má být sametová, držet tvar na lžíci a vonět máslem; případně ji dolaďte solí a trochou pepře.

Omeletu podávejte hned po dovaření, aby zůstala vláčná a nebyla gumová. Na talíř dejte kopeček kaše a vedle něj přeloženou omeletu, přelijte kapkou rozpuštěného másla a posypte čerstvým koprem. Díky kombinaci jemných vajec, bylinek a brambor je to jídlo, které působí domácky, ale přitom velmi čistě a kultivovaně.

Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do kaše lžičku strouhaného křenu. Kopr lze nahradit petrželkou, ale charakter receptu se změní a bude méně tradiční. Zbytky omelety skladujte odděleně od kaše, aby se nezapařily a neztratily texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte polovinu kopru a doplňte petrželkou. Kaši můžete zjemnit trochou zakysané smetany. Omeletu servírujte okamžitě, protože po vychladnutí rychle ztrácí nadýchanost.