Červenou čočku stačí propláchnout pod studenou vodou, protože se vaří rychle a její jemná struktura je pro tento recept výhodou. Na rozdíl od jiných luštěnin ji není potřeba namáčet. V hrnci nejprve rozpusťte máslo a na středním plameni nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli; právě cibule vytvoří sladký základ, který bude později vyvážen kyselostí octa.

K cibuli přidejte kmín a hladkou mouku a krátce vytvořte světlou jíšku. Měla by vonět po másle a lehce po oříškách, nikoli po syrové mouce. Jíšku zalijte vodou za stálého míchání, aby nevznikly hrudky, a následně přidejte čočku. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 až 12 minut, dokud se čočka nerozpadne a směs nezačne přirozeně houstnout. V této fázi je důležité hlídat konzistenci; hotový základ má být hladký a krémový, ne suchý ani příliš řídký.

Jakmile je čočka měkká, vmíchejte mléko, sůl, cukr a ocet. Ocet přidávejte po částech a ochutnávejte, protože jeho množství se může lišit podle značky i osobní preference. Cílem je jemná kyselost, která připomene české kyselo, ale nepřebije chuť čočky. Pokud by byla směs příliš hustá, přidejte trochu vody nebo mléka; pokud by byla řídká, nechte ji několik minut odpařovat bez pokličky.

Mezitím uvařte vejce natvrdo, ideálně 9 minut od chvíle, kdy voda začne vřít. Poté je zchlaďte ve studené vodě, aby šla lépe loupat a žloutek zůstal pěkně žlutý. Vejce nakrájejte na poloviny nebo plátky, podle toho, jak slavnostně chcete talíř pojmout. Kyselé okurky nakrájejte na tenká kolečka; jejich křupavost a sladkokyselý profil je důležitý kontrast k měkké čočce.

Hotovou čočku rozdělte na talíře a navrch položte vejce. Posypte koprem a doplňte okurkami, případně i čerstvě mletým pepřem. Kopr přidejte až na závěr, protože při delším vaření ztrácí svěžest a jeho vůně se vytrácí. Jídlo podávejte s čerstvým pečivem, které zachytí krémovou omáčku a pomůže vyvážit kyselost i sytost.

Pokud chcete recept zvýraznit, přidejte do základu lžičku hořčice nebo podávejte s kouskem uzeného sýra. Červená čočka je nejlepší hned po uvaření, protože rychle houstne; při ohřívání proto přilévejte trochu vody. Zbytek uchovávejte v lednici a druhý den promíchejte, aby se konzistence znovu sjednotila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vajec můžete použít pečený tofu plátek. Pro výraznější českou chuť přidejte lžičku nastrouhaného křenu. Podávejte s žitným chlebem.