Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, aby se v nákypu rovnoměrně propekly. Pórek očistěte a nakrájejte na jemná kolečka, cibuli na drobno. V pánvi rozpusťte polovinu másla a cibuli s pórkem restujte na středním plameni asi 6 minut, dokud nezměknou a nezačnou sladce vonět. Pórek se nesmí spálit, jinak zhořkne a přehluší jemnost cizrny.

Do zapékací mísy lehce vymazané zbylým máslem rozložte vrstvu brambor, na ni část cizrny a část pórkového základu. Opakujte vrstvy, dokud nespotřebujete všechny suroviny, a každou vrstvu lehce osolte a opepřete. Tím zajistíte, že chuť nebude soustředěná jen nahoře, ale pronikne celým nákypem. Cizrna by měla být předem uvařená nebo z konzervy, dobře okapaná, aby zbytečně nepřidávala vodu.

V míse rozšlehejte vejce s mlékem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Tato směs funguje jako spojovací prvek, který při pečení zpevní strukturu a jemně naváže vrstvy k sobě. Přelijte ji rovnoměrně přes nákyp tak, aby protekla mezi brambory a cizrnu. Kdyby byla směs příliš hustá, nákyp by byl suchý; kdyby jí bylo moc, mohl by být rozmáčený, takže přilijte jen tolik, aby byla hladina lehce viditelná mezi vrstvami.

Povrch posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte přibližně 25 minut, dokud brambory nezměknou a sýr nevytvoří zlatou, lehce křupavou krustu. Pokud chcete povrch výrazněji zbarvený, můžete poslední 2 minuty zapnout horní gril, ale hlídejte ho, aby se sýr nespálil. Správně upečený nákyp je pevný na krájení, ale uvnitř vláčný a voňavý.

Po vytažení z trouby nechte nákyp 10 minut stát. To je zásadní, protože se šťávy ustálí a porce se budou lépe krájet. Nakonec posypte pažitkou, která dodá svěží zelený tón a odlehčí sýrové vrstvě. Podávejte s jednoduchým listovým salátem nebo kyselou okurkou, které jídlo vyváží.

Nákyp chutná skvěle i po ohřátí a dá se připravit do krabičky na další den. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do pórkového základu špetku drceného kmínu nebo trochu dijonské hořčice. V lednici vydrží 3 dny a při ohřívání ho zakryjte, aby nevyschl.

💡 Tipy a doporučení:
Eidam můžete nahradit čedarem pro výraznější chuť. Pokud máte jen suchou cizrnu, vařte ji do úplného změknutí, ale ne do rozpadnutí. Skvěle chutná s okurkovým salátem.