Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka, ale ne rozvařeně. Po slití je nechte krátce odpařit, aby z nich unikla přebytečná vlhkost; právě suchější brambory dávají těstu pevnost a brání tomu, aby se placky při smažení trhaly. Ještě teplé je rozšťouchejte nebo prolisujte, protože studené brambory se hůř spojují a vyžadují víc mouky, což by těsto zbytečně zatížilo.

Na pánvi zahřejte lžíci oleje a nechte na něm zesklovatět jemně nakrájenou cibuli. Přidejte kysané zelí, kmín a krátce poduste asi 5 minut, aby zelí změklo a ztratilo syrovou kyselost, ale zůstalo svěží. Poté vmíchejte vařenou čočku a prolisovaný česnek. Náplň má být šťavnatá, ale ne vodnatá; pokud je příliš mokrá, krátce ji odpařte, jinak by placky při plnění praskaly.

Do vychladlých brambor vmíchejte vejce, mouku, sůl a pepř. Těsto by mělo být měkké, ale stále tvarovatelné; když se lepí na ruce, přisypte jen minimum mouky, protože příliš mouky by udělalo placky gumové. Pokud chcete jistotu, nechte těsto 5 minut stát, aby mouka vstřebala vlhkost a hmota se stabilizovala. Tohle krátké odležení je malý detail, který výrazně pomůže při tvarování.

Z těsta vyválejte placičky silné asi půl centimetru. Doprostřed každé dejte lžíci čočkové náplně a zabalte ji tak, aby okraje dobře držely pohromadě. Pak placky lehce zploštěte do tvaru oválné kapsy. Dbejte na to, aby byla náplň rovnoměrně rozprostřená; příliš velká hromádka uprostřed by při smažení vytvořila prasklinu a vypečená šťáva by se ztratila.

Na pánvi rozehřejte zbytek oleje na střední teplotu, zhruba 170 °C. Placky opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlaté a na okrajích křupavé. Nepřehánějte to s teplotou, protože by se povrch spálil dřív, než se stihne prohřát vnitřek. Správně hotová placka je pružná, ale při zakousnutí křupe a uvnitř voní po bramborách, kmínu a lehce nakyslém zelí.

Podávejte se lžící zakysané smetany a jednoduchým zeleným salátem. Pokud je chcete připravit dopředu, můžete je po usmažení krátce prohřát v troubě na 160 °C, aby zůstaly křupavé bez přebytečného tuku. Náplň se dobře drží i druhý den, takže placky jsou vhodné i do krabičky na cestu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zelené čočky lze použít hnědou, ale náplň bude rustikálnější. Pro jemnější chuť přidejte do placky lžíci tvarohu. Výborné jsou i s jablečným salátem z červeného zelí.