Červenou čočku nejprve několikrát propláchněte v sítu, i když se nemusí namáčet. Opláchnutím odstraníte jemný prach a dosáhnete čistší chuti i hezčí barvy hotového jídla. Vejce dejte vařit zvlášť do vody o teplotě varu a vařte je 9 až 10 minut, aby bylo žloutky pevné, ale ne vysušené; po uvaření je ihned zchlaďte ve studené vodě.

V hlubší pánvi rozpusťte máslo a na středním plameni na něm 5 minut restujte jemně nasekanou cibuli. Cibule má zesklovatět a začít sladce vonět, nikoli tmavnout; pokud zhnědne příliš, výsledná omáčka ztratí jemnost. Jakmile je měkká, vmíchejte mouku a nechte ji krátce zpěnit, asi 1 minutu, aby se odstranila syrová moučná chuť a vznikl hladký základ pro zahuštění.

Za stálého míchání přilijte vývar a smetanu. Tekutina musí být hladká, bez hrudek, a v této fázi je důležité stáhnout plamen, aby se mouka nepřichytila ke dnu. Přidejte čočku, sůl, pepř a cukr. Směs přiveďte k jemnému varu, poté snižte teplotu na cca 85 až 90 °C a vařte 8 až 10 minut. Červená čočka se rozpadá rychle, takže ji hlídejte; jakmile změkne a omáčka lehce zhoustne do krémové konzistence, je čas přestat.

Do hotového základu vmíchejte ocet a nasekaný kopr. Ocet patří až na konec, protože kyselina by při dlouhém varu zbytečně otupila čerstvou chuť kopru i smetanovou hebkost. Po přidání kyseliny omáčku krátce promíchejte a ochutnejte; měla by být jemně nasládlá, lehce nakyslá a dokonale vyvážená, ne ostrá. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou horké vody nebo vývaru.

Hotová vejce oloupejte a rozkrojte napůl. Žloutek má být středně pevný, protože jeho krémovost krásně doplní čočkovou omáčku. Když vejce krájíte teplá, používejte ostrý nůž, který jste namočili do horké vody; plátek bude čistší a žloutek se nebude trhat. Tím získáte na talíři uhlazený vzhled, jaký se k české klasice překvapivě dobře hodí.

Podávejte s čerstvým pečivem nebo vařeným bramborem. Pokud chcete chuť ještě zvednout, přidejte na závěr kapku rozpuštěného másla, které zjemní povrch omáčky a zvýrazní kopr. Jídlo je nejlepší hned po dovaření, ale druhý den se chutě hezky propojí; při ohřívání ho jen zahřejte do horka, nevařte prudce, aby se smetana nesrazila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kopru můžete použít pažitku, pokud chcete jemnější aroma. Kyselost dolaďte citronovou šťávou místo octa. Jako přílohu zkuste vařené nové brambory s máslem.