Zapečené fazole s kysaným zelím a jablkem
Nečekané, ale dokonale české spojení fazolí, kysaného zelí a jablka vytváří jídlo, které je kyselé, sladké i syté zároveň. V troubě se vše propojí do voňavé, lehce karamelizované směsi, která zahřeje i v nejchladnějším dni. Je to recept pro ty, kdo mají rádi tradiční chutě s překvapivým obratem.
Ingredience
- 350 g vařených hnědých fazolí
- 300 g kysaného zelí
- 1 jablko
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce hladké mouky
- 100 ml vody
- 2 lžíce zakysané smetany
- 4 plátky chleba
- 1 svazek kopru
Postup přípravy
Kysané zelí nejprve ochutnejte a podle kyselosti případně lehce propláchněte. Nemá být bez chuti, ale také ne tak ostré, aby přehlušilo fazole a jablko. Pokud je zelí velmi dlouhé, nasekejte je na kratší proužky, aby se v zapékací míse lépe promíchalo a dalo se pohodlně nabírat.
Na sádle orestujte cibuli do zlatova a přidejte kmín, který je pro zelí a fazole téměř povinný. Jakmile se kmín rozvoní, přidejte česnek a krátce promíchejte. Poté vsypte sladkou papriku a hned zalijte trochou vody, aby paprika nezhořkla. Základ by měl být voňavý, lehce sladký a připravený spojit všechny ostatní složky.
Vmíchejte fazole, zelí a na tenké plátky nakrájené jablko. Jablko není jen ozdoba; při pečení se rozpadne a dodá směsi jemnou ovocnou sladkost, která vyrovná kyselost zelí. Vše posypte hladkou moukou rozmíchanou v malém množství vody, čímž vytvoříte lehké zahuštění a pomůžete tomu, aby se při pečení vytvořila soudržná šťáva. Směs má být vlhká, ale ne úplně ponořená v tekutině.
Přeneste vše do zapékací mísy a zakápněte zakysanou smetanou. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 až 20 minut, dokud se okraje nezačnou jemně karamelizovat a povrch nezíská lehce zlatavý nádech. Pokud pečete příliš dlouho, zelí ztratí svěžest a fazole se mohou rozpadnout. Krátké zapékání naopak ponechá jednotlivé chutě čitelné a jídlo bude působit živě.
Chleba opečte nasucho nebo lehce na pánvi, aby byl křupavý a dobře držel vláhu ze směsi. Kopr nasekejte až těsně před servírováním, protože jeho vůně je nejhezčí čerstvá. Na talíři se krásně uplatní jako zelený akcent, který zvedne celou kompozici.
Podávejte horké, ideálně s plátkem chleba a lžící zelné šťávy z mísy. Recept je výborný i jako druhý den, kdy se kyselost zakulatí a jablko se plně propojí s fazolemi. Jestli chcete jemnější verzi, přidejte do smetany lžíci mléka a jídlo bude lehčí.
💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany můžete použít bílý jogurt, ale přidejte jej až po upečení. Zelí skladujte odděleně, pokud chcete zachovat lepší texturu při dalším ohřevu. Výborně chutná s kmínovým chlebem.