Čočku uvařte doměkka, ale tak, aby se nerozpadla na kaši. Zelená čočka je v nákypu ideální, protože si drží tvar a po zapékání vytváří příjemnou strukturu. Po uvaření ji dobře slijte a nechte odpařit přebytečnou vlhkost; příliš mokrá čočka by nákyp rozmělnila a zabránila správnému zpevnění.

Na másle orestujte najemno nakrájenou cibuli spolu s mrkví a petrželí nastrouhanou nahrubo. Zeleninu restujte do chvíle, kdy začne lehce karamelizovat na okrajích, protože právě tenhle moment přináší sladkost a hloubku. Kmín přidejte hned na začátku restování, aby se rozvoněl v tuku a podpořil český charakter receptu.

V míse smíchejte čočku, zeleninu, vejce, smetanu, polovinu sýra, majoránku, sůl a pepř. Hmota má být soudržná, ale ne tuhá; když ji naberete lžící, měla by pomalu stékat, ne se rozpadat na jednotlivé komponenty. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky. Pokud je naopak příliš hustá, pomůže lžíce smetany nebo malé množství mléka.

Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Tento krok je důležitý, protože vytvoří tenkou ochrannou vrstvu, která zabrání přichycení a zároveň dodá spodku jemnou kůrku. Směs přeneste do formy a povrch uhlaďte stěrkou, aby se pekl rovnoměrně. Zbylý sýr nasypte navrch; při pečení vytvoří zlatavou, lehce křupavou krustu.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 až 25 minut. Nákyp je hotový ve chvíli, kdy je povrch pevný na dotek, sýr se rozteče a okraje se jemně odtahují od stěn formy. Kdybyste pekli příliš dlouho, vejce by vyschla a čočka by ztratila šťavnatost. Po vytažení nechte nákyp 5 minut stát, aby se dal dobře krájet.

Před podáváním posypte pažitkou a servírujte s lehkým okurkovým nebo listovým salátem. Čerstvá kyselost salátu je důležitá, protože vyvažuje sýrovou a vejcovou složku. Nákyp chutná výborně i studený, takže je vhodný i do krabičky na druhý den.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít bílý jogurt, ale přidávejte ho až po mírném vychladnutí směsi. Nákyp uchovávejte v chladu do 3 dnů. Skvěle chutná s koprovým dipem nebo s kysanou okurkou.