Nejprve si připravte těsto na palačinky, aby mělo čas zklidnit se a mouka stihla nasáknout tekutinu. Smíchejte mouku, mléko, vejce a špetku soli do hladkého těsta bez hrudek. Konzistence má být o něco řidší než smetana, protože při odpočinku ještě lehce zhoustne; pokud je příliš husté, palačinky budou těžké a zbytečně silné.

Těsto nechte stát aspoň 10 minut. Tento krok se často podceňuje, ale právě odpočinuté těsto se na pánvi lépe rozlévá a výsledné palačinky jsou pružnější. Mezitím nakrájejte kuřecí prsa na malé kostičky a na pánvi je krátce orestujte na lžíci oleje. Mírně vyšší teplota zajistí, že maso zůstane šťavnaté, ale na povrchu získá chuť, která není mdlá.

Do druhé pánve vložte máslo, česnek a špenát. Špenát nejprve zavadne a zmenší objem téměř na polovinu, což je normální a žádoucí; jakmile se odpaří přebytečná voda, můžete přidat sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Muškátový oříšek zvýrazní smetanový dojem a dává náplni lehce staročeský charakter, aniž by byl dominantní.

Na středně rozehřáté pánvi pečte tenké palačinky po obou stranách do světle zlaté barvy. Správná pánev není přehřátá, jinak se okraje trhají a střed zůstane syrový; když je teplota správná, palačinka se začne sama odlepovat a dá se snadno otočit. Hotové kusy skládejte na talíř a přikrývejte utěrkou, aby neoschly.

Do špenátu vmíchejte kuřecí maso a polovinu nastrouhaného sýra. Tato směs má být vláčná, aby se dala dobře balit, ale zároveň ne příliš mokrá, jinak by palačinky po zapékání rozměkly. Každou palačinku naplňte, srolujte a uložte do máslem vymazané zapékací mísy. Zbytek sýra nasypte navrch, protože se při pečení vytvoří zlatavá krusta, která drží náplň pohromadě.

Zapečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut, jen dokud se sýr nerozpustí a okraje nezačnou lehce křupat. Servírujte s jednoduchým zeleným salátem nebo jen samotné, pokud chcete svačinu opravdu sytou. Po rozkrojení má být náplň horká, ale ne tekutá, a palačinka pružná, ne gumová.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu lze použít mangold nebo mladé kopřivy.
Hotové palačinky lze předem připravit a krátce zapéct až před podáváním.
Skvěle chutnají s lžící kysané smetany navrch.