Začněte cibulí, protože právě ona vytvoří základ chuti. Nakrájejte ji na tenké půlměsíčky a na pánvi ji pomalu restujte na lžíci oleje asi 10 minut při střední teplotě. Cílem je zesládnutí a zlatavé zabarvení, nikoli spálení; příliš rychlé restování by dalo náplni ostrou, štiplavou chuť, která by přehlušila jemné kuře.

Kuřecí prsa nakrájejte na drobné kostičky a přidejte k cibuli. Zvyšte teplotu jen mírně, aby se maso zatáhlo a neztratilo šťávu. Jakmile zbělá a začne se lehce opékat, přidejte česnek, majoránku, sůl a pepř. Česnek dává smysl až v závěru, protože na příliš horké pánvi zhořkne a zkazí celou náplň.

Přisypte lžíci hladké mouky a krátce promíchejte, aby vznikl jemný základ pro spojení se smetanou. Mouka zahušťuje postupně, takže náplň nebude po upečení vytékat. Poté vmíchejte zakysanou smetanu a nechte směs 1 až 2 minuty probublat, jen dokud nezhoustne do krémové konzistence. Hotová náplň má být vláčná, ne řídká, aby dobře držela v koláčcích.

Listové těsto rozválejte na lehce pomoučeném vále a vykrojte kolečka nebo čtverce podle formy, kterou používáte. Těsto zbytečně nepracujte dlouho, jinak ztratí vrstvení a po upečení nebude křehké. Každý kousek naplňte vlažnou směsí, protože příliš horká náplň by máslo v těstě roztekla ještě před vložením do trouby.

Okraje potřete rozšlehaným vejcem s trochou vody, aby se lépe spojily a při pečení získaly krásnou barvu. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 až 18 minut, dokud není povrch zlatavý a spodní strana pevná. Správně upečený koláček je na dotek lehký, ale přitom drží tvar a při rozlomení z něj stoupá vůně majoránky a cibule.

Podávejte je ještě vlažné, kdy je těsto nejkřehčí a náplň nejvoňavější. Skvěle fungují samotné, ale i s malou miskou kyselé okurky nebo čerstvého zeleného salátu. Pokud je chcete připravit dopředu, upečené koláčky krátce prohřejte v troubě na 160 °C, aby znovu získaly křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany lze použít jemný tvaroh pro hutnější náplň.
Koláčky jsou výborné i studené, proto se hodí do krabičky na cesty.
Po upečení je skladujte v uzavřené dóze a krátce je obnovte v troubě.