Kroupy si nejprve propláchněte v několika vodách, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob a případné nečistoty, takže polévka nebude kalná a kroupy si zachovají příjemnou, oddělenou strukturu. Pokud máte kroupy předvařené, celý proces se zkrátí, ale i tak je dobré je krátce opláchnout. Rybu nakrájejte na větší kostky a osolte až těsně před použitím.

V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte nakrájenou mrkev, petržel a celer a restujte je pár minut, aby se na povrchu lehce zatáhly a jejich chuť se zintenzivnila. Tento krok je důležitý zejména u chalupářských polévek, kde má zelenina tvořit skutečný základ chuti, nikoli jen doplněk. Vmíchejte mouku a krátce promíchejte, aby vznikl jemný jíškový základ.

Zalijte vodou, přidejte bobkový list, pepř a sůl. Vhoďte kroupy a vařte na mírném plameni zhruba 15 minut, dokud nezačnou měknout. Kroupy potřebují klidný var, aby rovnoměrně nabobtnaly a nepřilepily se ke dnu. Občas promíchejte, ale zlehka, protože příliš energické míchání by kroupy lámalo a polévka by ztratila hezkou texturu.

Jakmile jsou kroupy téměř hotové, přidejte rybu. Vařte už jen 4 až 6 minut při velmi mírném varu, aby se cejn nebo kapr nerozpadl a zůstal ve šťavnatých kouscích. Ryba by měla zůstat měkká a plná chuti, protože právě tato fáze rozhoduje o tom, zda bude polévka působit jako jemná, nebo suchá. Pokud používáte kapra, můžete jej předem krátce zakápnout citronem.

Česnek utřete s majoránkou a vmíchejte do hotové polévky až po odstavení. Majoránka by dlouhým varem ztratila vůni, a proto ji přidáváme až nakonec, kdy teplo polévky stačí k rozvinutí aroma. Polévku případně zřeďte trochou vody, pokud by kroupy během stání příliš nasákly tekutinu. Nakonec dosolte a přidejte nasekanou petrželku.

Podávejte horké jako samostatný oběd bez další přílohy. Správná konzistence je hutná, ale ne kašovitá, s dobře rozpoznatelnými kroupami a kousky ryby. Je to přesně ten druh polévky, který chutná jednoduše, ale přitom velmi poctivě.

💡 Tipy a doporučení:
Kroupy můžete částečně nahradit pohankou, pokud chcete výraznější oříškovou chuť. Polévku ohřívejte s trochou vody nebo vývaru, protože kroupy dál nasávají tekutinu. Výborně chutná s několika kapkami dýňového oleje.