Bažanta nejprve osušte, protože suchý povrch se lépe opeče a na másle získá rovnoměrně zlatou barvu. Vnitřek i povrch lehce osolte a opepřete, do dutiny vložte snítku tymiánu a půlku jablka, která při pečení uvolní jemnou ovocnou vůni a pomůže masu zůstat šťavnaté. Pokud je pták chlazený, nechte jej před pečením chvíli v pokojové teplotě, aby se prohřál rovnoměrně.

V pekáči rozpusťte máslo s olejem. Kombinace tuků je důležitá: máslo dodá chuť, olej zvýší bod zakouření a zabrání rychlému připalování. Bažanta položte do pekáče prsy nahoru a krátce jej opečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut, aby se povrch zatáhl. Poté teplotu snižte na 170 °C, přidejte cibuli, zbytek jablek, bobkový list a podlijte vínem a vývarem.

Pečte dál asi 45 až 55 minut podle velikosti bažanta, během pečení několikrát přelévejte výpekem. Tím se kůže nevysuší a maso zůstane šťavnaté. Bažant je hotový, když šťáva vytékající z nejsilnější části masa je čirá a prsa při dotyku pruží. Přehnané pečení by z něj udělalo suché maso, proto je lepší začít s kontrolou dřív než později.

Brambory uvařte zvlášť do měkka a rozšťouchejte je s mlékem, máslem a špetkou muškátového oříšku. Pyré má být jemné, hladké a vzdušné; pokud je příliš husté, přidejte horké mléko po troškách. Muškátový oříšek zde funguje jako drobný akcent, který podtrhne máslovou chuť, ale nesmí převládnout. Hotové pyré udržujte v teple, ale zakryté, aby neoschlo.

Z pekáče vyjměte bažanta a nechte jej deset minut odpočívat, aby se šťáva znovu rozprostřela do svaloviny. Výpek můžete krátce zredukovat na plotně, pokud chcete výraznější omáčku, ale u tohoto receptu je příjemná i jednodušší šťáva s kousky jablek a cibule. Ochutnejte a případně dosolte. Jablka by měla být měkká, téměř rozpadlá, a jejich sladkost má jen lehce zaoblit chuť pečeně.

Podávejte po porcích s pyré a lžící výpeku. Pokud chcete talíř působit slavnostněji, přidejte několik plátků pečeného jablka navrch a snítku tymiánu. Tento recept je nejlepší ihned po dokončení, protože křehká kůže ptáka i jemné pyré si zaslouží čerstvou servisní teplotu.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud bažanta neseženete, lze použít koroptev nebo kuře menší velikosti, ale zkraťte dobu pečení. Do výpeku můžete přidat lžičku hořčice pro ostřejší chuť. Zbytky masa se hodí do studeného salátu s jablky a celerem.